美味水煎包

作者： 笨兔0505

用料

• 高筋面粉 500克
• 水 250-280克
• 肥瘦肉馅 400-450克
• 鸡蛋 1个
• 生抽
• 老抽
• 盐
• 蚝油
• 白糖
• 玉米油/色拉油
• 安琪酵母 5克
• 姜粉

美味水煎包的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋、适量生抽、老抽、姜粉、盐、蚝油和白糖放入肉馅里。糖主要是提鲜用的，加糖的话不用放鸡精或味精，更鲜美。放了生抽之后，盐要少放一些，老抽是上色用的。

步骤 2

肉馅顺时针搅打上劲到拉丝状，再放入适量葱花拌匀增香，然后放入冰箱冷藏（不是冷冻哦），这样肉馅会稍微凝固一些，方便之后包包子

步骤 3

500克高筋面粉加入5克酵母，20克左右玉米油和250–280克水，用筷子搅拌成絮状。水要慢慢加，不要一下子都倒进去，因为面粉的品牌不同吸湿程度不同，根据情况适量增减水的用量，揉面做到手光盆光面光就是完美的状态了

步骤 4

把面团揉至光滑，盖上盖子发酵20-30分钟。南北方温度有差异，室温25、6度以上，发酵20分钟左右即可

步骤 5

发酵好的面团大约是原来的一倍大，可以看到面团里已经有了蜂窝，但是并不特别多

步骤 6

面团再次揉至光滑，主要是排气

步骤 7

揉好的面团整形成长条，切成均匀的剂子，一个大约30克左右，撒上一些干面粉

步骤 8

每个剂子再稍微揉一下，更细腻些，然后擀成比巴掌略大的面皮，面皮周围可以稍微擀薄一些

步骤 9

开始包包子吧

步骤 10

提拉着面皮包好包子，褶子不用太细，封口之后把封口处多余的面团揪掉，这样包子就不会有硬心了

步骤 11

平底锅放20克左右玉米油或色拉油预热，然后把包子褶子朝下排放好，中小火煎三分钟左右

步骤 12

煎三分钟左右，可以看到包子明显变大了，铲起一个看下是否已经略焦黄了

步骤 13

包子底略焦黄之后就可以立刻倒入面粉水了。面粉水用3-5克面粉和半碗水搅匀，水的量大约淹至包子的1/3处

步骤 14

盖上锅盖，中小火焖煮15-20分钟

步骤 15

焖煮10分钟左右时注意观察锅里的水是否已经煮干了，直到水分煮干时，撒一些熟芝麻和葱花，再略煎三两分钟就可以出锅啦

菜谱创建时间：2020-08-24 20:03:52