自制周黑鸭卤味

作者： farewell77

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用料

• 各种鸭货 500g
• 姜片、盐、料酒 适量
• 大葱、花椒 适量
• 香料包 八角、桂皮、白芷、香叶、草果、麻椒、花椒
• 老抽 4勺
• 生抽 6勺
• 冰糖 15小粒
• 红糖 3勺
• 干辣椒 30个
• 啤酒/白酒 200ml/50ml
• 甜面酱 1勺
• 浓汤宝 1/3个
• 各种蔬菜 适量

自制周黑鸭卤味的做法步骤

步骤 1

冷冻的鸭翅鸭脖清水浸泡1小时以上，泡出血水后沥干，可用厨房纸吸干水分

步骤 2

姜片适量、盐1小勺、料酒少量腌制1小时，中间翻面一次，保证鸭货的每一面都接触到料酒

步骤 3

冷水下锅焯水，不要盖盖子，放入大葱、姜片、花椒、料酒，大火煮沸，撇掉浮沫，煮至没有浮沫（约10分钟）后捞出清洗，有条件可以过冰水

步骤 4

香料份量：八角1个、桂皮1片、白芷1片、香叶 2片、草果1个、麻椒2小撮（60粒左右)、花椒2小撮（50粒左右)、干辣椒30个 除干辣椒外，所有香料用开水浸泡2分钟，去掉香料表面的浮灰和本身的苦涩味，然后捞出香料，水倒掉

步骤 5

放入香料，料酒2勺、老抽4勺、生抽6勺、冰糖15粒、红糖3勺、啤酒200ml或白酒50ml、甜面酱1勺、浓汤宝1/3个左右，再加水没过鸭货三分之二（注：1勺约10g）

步骤 6

大火煮沸转小火煮15分钟，把鸭货翻面，关火再泡1小时

步骤 7

开火煮沸后放入蔬菜，小火煮10分钟，开大火收干汤汁 收汁时不要离开，蹲在灶台旁，看汤汁快没了，就用筷子拌，把汁都挂在菜上，然后关火

菜谱创建时间：2020-08-24 18:38:09