毛绒绒的牛肉松

作者： 贝小厨的家

同心队🌸蔡主任的招牌肉松，终于跟她学会了看家秘方，从选肉、切肉、撕肉，成败全在细节里，但总结无非就是六字：用心、耐心、爱心❤ 最近猪肉价格高企，相比之下牛肉价格实惠多，用牛肉做的肉松味道也是超级赞，自制安心、放心、省心。

用料

• 牛里脊 300克
• 大葱 2根
• 姜片 5-6片
• 花椒 20粒
• 大料 2个
• 香叶 2片
• 煮肉的水 700-1000克
• 油 15克
• 酱油 15克
• 蚝油 15克
• 糖 15克

毛绒绒的牛肉松的做法步骤

步骤 1

大葱切段，姜切片，花椒、大料、香叶清洗干净沥干备用。

步骤 2

！！！划重点！！！ ！！！肉的切法很重要！！！ 想要做出毛绒绒的肉松，选购品质好的肉是关键的第一步，第二步就是切肉。 切成比手指略粗的条状，一定要顺着纹理切，尽量保留长的纤维，越长越好 (大约食指长度)，千万不要切短了。

步骤 3

主锅放入大葱、姜片、花椒、大料、香叶，置入网锅

步骤 4

肉放在网锅里，加水没过肉，30分/100度/反转/小勺，不盖量杯

步骤 5

煮好的肉，用刮刀棒辅助取出网锅，沥干水分。 清空主锅。

步骤 6

！！！划重点！！！ ！！！关键的第三步：肉一定要手撕！！！ 用机器打容易破坏纤维，想要做出毛绒绒的肉松，该费的工不能省，肉还是得手撕(如图)。撕的时候，有筋膜的地方要去掉，太短的纤维也要去掉(可以留着煮汤，番茄蛋汤、酸辣汤、疙瘩汤...都是极好！) →将肉丝和所有调料(油、酱油、蚝油、糖)放入主锅，不盖量杯，30分/Varoma/反转/速度2 ＊炒的过程如果发现肉结块，可以用5秒/反转/速度4把肉打散 ＊喜欢颜色深一点的，可以酌情放一点老抽

步骤 7

炒好的肉松，喜欢更干一点的，可以再多炒一些时间 一次最多300克的(生)肉，我们试了500克的肉，机器有点转不动，后来分了两次炒。量少，打绒效果会更好。

步骤 8

最后可以用1分/反转/速度4打绒 棉花糖般的肉松就做好了！看着是不是非常美呢！😍

菜谱创建时间：2020-08-24 14:36:54