Magimix·玛捷斯 布雷结（中种法）

作者： 放飞呀Magimix玛捷斯

吃腻了“松软香甜”，可以来试试口感丰富的布雷结，搓细处脆口，搓粗处有嚼劲。另外，碱水包的碱性可以平衡人体内的酸碱度，对于胃酸过多的朋友来说是很好的养生美食

用料

• 隔夜中种部分：
• 百合花粉 125克
• 常温水 70克
• 新鲜酵母 1克
• 本种部分：
• 高筋面粉 380克
• 盐 7克
• 新鲜酵母 24克
• 冰水（根据面粉吸水量适当调节） 200克
• 软化黄油 45克
• 碱水：
• 水 500克
• 烘焙碱 18克

Magimix·玛捷斯 布雷结（中种法）的做法步骤

步骤 1

将中种部分所有材料投入主锅，设置大号和面勾（4分钟/速度6）后转（1分钟/速度9），搅拌至面团表面光滑均匀，取出密封，室温发酵30分钟后放入冰箱冷藏一夜。第二天从冰箱取出中种部分，和本种部分一起全部放入主锅，先慢速搅拌10分钟（速度6），搅拌均匀后提速至速度10搅拌约5分钟

步骤 2

本种部分的水量，根据面粉吸水性略微调整。面团搅拌至7分筋即可，不用有薄膜，有延展性的粗膜就好

步骤 3

将面团分割成75克左右的面团，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。将面团擀开、翻面卷起，圈数越多越好，圈数越多口感越扎实

步骤 4

搓长至60cm左右、中间略粗两头略细

步骤 5

整形第一步：抓住两头位置交叉两次

步骤 6

整形第二步：向上翻折、轻压捏牢

步骤 7

整形完成后，进冰箱冻硬，冻至手抓起来不变形即可。冰箱取出后正面朝下泡碱水3-5秒，放烤盘上松弛到表面微干，割刀割比较深的刀口，刀口位置撒盐之花。

步骤 8

风炉200度（普通烤箱220度）进炉烘烤10分钟

Magimix·玛捷斯 布雷结（中种法）的小贴士

1、操作泡碱水动作需戴一次性手套，烤盘需要垫油纸或油布，碱水对手和烤盘有伤害 2、布雷结整形过程不要有发酵，发酵会影响成品扎实的口感 3、操作到步骤7可以冷冻至下次吃之前再取出泡碱水、割包

菜谱创建时间：2020-08-24 06:59:41