中筋面粉做波兰种欧包

作者： 在家烘培乐翻天

疫情期间买了一大袋50磅中筋面粉，可是家人都爱吃面包，于是想办法让中筋面粉加少许面筋变成高筋面粉，可以让做出的面包不是馒头味道。前几次这样做的餐包吐司和蒜香包都非常成功。 为了不让家人吃太多黄油和糖，今天开始尝试做欧包。 我在加拿大学的是设计专业，所以对艺术是非常喜欢的，第一次看到欧包的割包就迷上了那古朴的花纹，为了割包，我也要好好学做欧包。 今天做的是中筋面粉的欧包，明天可以做全麦面粉的啦，刚送货来两袋面粉。 前两天开始做的波兰种养的不错，今天试试这个传说中的欧包吧！

用料

• 【波兰种制作】
• 中筋面粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 0.3克
• 【欧包制作】
• 中筋面粉 130克
• 面筋 20克
• 做好两天的波兰种 100克
• 水 120克
• 盐 2克
• 酵母粉 1.5克

中筋面粉做波兰种欧包的做法步骤

步骤 1

提前两天做的波兰种，面粉水加干酵母一起搅拌放入玻璃容器，皮筋为了标明高度

步骤 2

室温下已经长出一倍多，可以放入冰箱冷藏，如果着急做也可以等表面出现大气泡就开始做欧包

步骤 3

两天后拿出来室温一会就看见大气泡，有流动感，非常柔软

步骤 4

波兰种倒入一个碗中称一下，应该是100克

步骤 5

小心加入120克水，有些面粉加100克水就可以

步骤 6

将混合好的中筋面粉和面筋150克倒入波兰种混合成面团，要是很软的面团，如果太干就加点水

步骤 7

面团四边拉起对折一次，放入玻璃容器盖上盖子室温发酵

步骤 8

波兰种发酵真快，不到一小时已经两倍大了，非常柔软多气泡，要小心折叠时不要把气泡挤掉，这些以后就是大气孔

步骤 9

第二次折叠后发酵更大更厚了

步骤 10

放一碗水在旁边蘸一下手，折叠面团四边。盖盖继续发酵。

步骤 11

一般折叠四次就差不多了，这时候我准备烤箱里的设备，烤盘上倒扣我的铸铁锅，这是要给烤箱做成一个类似古代石窑烤面包的效果。以前的石窑烤的时候，温度和湿度都会由高到低的变化，而现代的电烤炉却成了恒温的了，加上现代烤箱的湿度都一般比较低，这样不适合烤面包。我们现在利用事先加热铸铁锅，利用铸铁锅吸热原理，还有盖起来保持面团水分快速流失，让面团一开始可以高温湿润、吸热膨胀。然后拿走铸铁锅，让低温干燥表面焦糖化，模拟出一种窑烤面包的效果。

步骤 12

二发以后的面团很柔软，软塌塌的，我上了粉就开始割包了，第一次割，下刀浅了，很怕割深了塌掉

步骤 13

烤箱预热500华氏度，烤盘和铸铁锅以前加热。然后把面团放进烤盘盖上铸铁锅，小心烫，非常烫。烤25分钟就已经涨成皮球了，我在想是不是温度过高了

步骤 14

25分钟后拿掉铸铁锅，烤箱调到450华氏度，上色15分钟取出，外壳非常脆，面包特别轻

步骤 15

切开看看组织，大气孔很多，外壳脆脆很好吃😋里面松软蓬松，老公一下吃了一大半去

步骤 16

最好上一下我的割包用的刀，Amazon 上很便宜的，好用。

步骤 17

沾意大利醋+橄榄油吃是最健康的

步骤 18

这种放上蔬菜的吃法也超棒

中筋面粉做波兰种欧包的小贴士

应该温度再低一点可能更好

菜谱创建时间：2020-08-23 22:52:27