直接法🥖法棍｜免揉面 只需五小时

作者： SherlokiBagel

法棍含水量为76%，属于高含水量面团。一开始不太好上手，比较难揉，面团会粘手。但是这个方子完全没有这种顾虑，没有厨师机也可以轻松做法棍🥖！ 我也试过波兰种的做法，水量是60%，好揉不粘手，但是内部组织都不太满意，唯有这种方法，屡试不败，不需要提前准备面种，一天搞定。 这个方子没有使用鲁邦种/波兰种/法国老面，直接法免揉面，只需五个小时，就能得到美味的法棍面包🥖 方子可做4个法棍🥖，成品差不多260克一个。 其他菜谱请移步： 鲜奶吐司🍞： https://www.xiachufang.com/recipe/105878486/ 欧包： https://www.xiachufang.com/recipe/105871683/ 贝果🥯： https://www.xiachufang.com/recipe/105858448/

用料

• 高筋面粉（最好是T65） 700克
• 水 520克
• 酵母 2克
• 盐 6克

直接法🥖法棍｜免揉面 只需五小时的做法步骤

步骤 1

高筋面粉➕酵母混匀，再加6克盐混匀，加入水搅匀至没有干面粉即可（这一步用擀面杖搅拌就不会粘手了）

步骤 2

静置45分钟，然后手沾水把面团从四周向中间折叠，可以适当摔打，有助于形成面筋。

步骤 3

面团可能会粘手，但是千万不要加面粉。重复四次，面团会逐渐变光滑。

步骤 4

台面撒粉，取出面团，稍微排气，分成四份（大概310g/份）。

步骤 5

预整形成橄榄状，静置15分钟。

步骤 6

将发酵布撒上干面粉防粘，最终整形成法棍状。

步骤 7

用湿布盖好，室温静置发酵20分钟。

步骤 8

在烤箱中放一盘石子，预热烤箱230度（最高温度）至少30分钟，把法棍用转移板转移到烤盘上，割包。

步骤 9

打开烤箱，在石头上泼一杯热水（制造蒸汽），放入法棍，最高温度烤13分钟至上色。

步骤 10

出炉咯！

步骤 11

看看这迷人的气孔！

步骤 12

第一次做法棍🥖 ，用的是波兰种，水量只有60% 好揉。进烤箱忘记时间了，颜色上太深了。

步骤 13

内部组织一般，气孔不太满意。但是味道很好，外皮脆脆的，里面很柔软。

步骤 14

第二次做，直接法。

步骤 15

组织还不错，气孔好了很多 。

直接法🥖法棍｜免揉面 只需五小时的小贴士

1⃣️没有发酵布可以用纱布替代，实在不行棉质枕套也行。法棍转移板可以用硬纸板包裹一层锡纸替代。 2⃣️这个方子本来就是家庭版法棍🥖，没有石板也没关系，普通烤盘就可以了（当然有石板更好）

菜谱创建时间：2020-08-23 12:54:50