水合法特级炼乳棉白吐司－小美版

作者： 悠语不私藏

借鉴了美丽女神经配方，糖、水、全蛋液都微调了一下，用小美操作了一遍，便于分享给美粉们使用，可以使用任何高筋粉操作，没特定指用粉 模具： 450克三能低糖吐司模

用料

• 特级霓虹高筋面粉 250克
• 炼乳 15克
• 全蛋液 20克
• 韩国细砂糖 30克
• 粉红盐 3克
• 德运奶粉 10克
• 水 130克
• 鲜酵母 7.5克
• 总统无盐黄油 25克

水合法特级炼乳棉白吐司－小美版的做法步骤

步骤 1

材料

步骤 2

特级霓虹高筋粉250克

步骤 3

将高筋粉、炼乳、糖、奶粉、水、鸡蛋液全部倒入主锅，开启揉面功能混合至成圆无干粉即可，大概1分钟就ok啦！

步骤 4

混合后状态如图

步骤 5

把揉好的面团圆放在保鲜盒中，密封好放入冰箱冷藏水合4－12个小时

步骤 6

从冰箱取出水合后的面团

步骤 7

将面团剪成一小块一小块

步骤 8

鲜酵母，黄油，粉红盐

步骤 9

软化好的黄油

步骤 10

先取少量面团放入主锅，加入鲜酵母开启揉面功能混合一分钟

步骤 11

再将剩下的面团从主锅的小口投入，继续揉面两分钟

步骤 12

揉到粗膜状态，如图☝️，此时加入提前软化好的黄油

步骤 13

加入黄油前测温19.6度

步骤 14

加入黄油揉了大概2分钟，测度24.3，此时拉膜检查面团状态还不理想

步骤 15

为了控温，给24.3度面团降温，放入冷冻10分钟左右

步骤 16

取过冷冻了10分钟的面团，继续开启揉面功能3分钟左右，时间不是标准，关键是面团的状态，更要关注面团的温度，温度比膜重要，如果一但面团温度升高，就不必追求手套膜了

步骤 17

揉好的面团有非常好的延展快

步骤 18

薄、透，拉膜破洞无锯齿状

步骤 19

倒出揉好的面团

步骤 20

收圆准备一发

步骤 21

一发25度发酵60分钟

步骤 22

一发完成的面团，戳洞面团不塌陷，洞口没有明显的回缩，轻按面团表面有指印的状态

步骤 23

一发好的面团

步骤 24

分割

步骤 25

过称160克一个面团，一共3个

步骤 26

滚圆，松驰25分钟

步骤 27

松驰好的面团

步骤 28

取出松驰好的面团，空手心轻轻拍打，对面团进行排气

步骤 29

将排气后的面团擀开，注意力度，轻、柔，不要把面筋擀断哈

步骤 30

整理擀好的面团，进行一次擀卷，准备松驰25分钟

步骤 31

盖上盖子松驰25分钟

步骤 32

松驰25分钟后进行二次擀卷

步骤 33

两圈半

步骤 34

入模准备二发

步骤 35

二次发酵38度40分钟

步骤 36

发至9分满，准备烤焙

步骤 37

北鼎烤箱上160度下190度，28分钟

步骤 38

刚入烤箱

步骤 39

十分钟后

步骤 40

烤焙完成😋

步骤 41

切面

步骤 42

皮稍稍厚了，下次烤焙时间减到25分钟完成

步骤 43

拉丝

菜谱创建时间：2020-08-22 18:25:21