自用｜烘焙教室的速发面包-蜂蜜核桃面包（手揉无须出膜）

作者： BLackBLock

最近在一个日本烘焙教室买了课，上了几次下来的体验还不错，就把其中一些配方记录下来供自己使用 配方虽然不要出膜，但是成品的口感还是不错的，第二天吃也不会很干很硬，很适合比较赶时间的夏天来使用

用料

• 高筋面粉A 80克
• 酵母A 3克
• 蜂蜜A 22克
• 蛋液A 40克
• 水A 60克（可以选择温水或常温水）
• 高筋面粉B 80克
• 盐B 1.5克
• 黄油B 20克
• 塑形
• 蜂蜜 15克
• 糖 15克
• 核桃 45克
• 糖霜
• 糖粉 2大勺（一大勺为15ml）
• 水 7克

自用｜烘焙教室的速发面包-蜂蜜核桃面包（手揉无须出膜）的做法步骤

步骤 1

菜谱截图

步骤 2

将A材料、B材料分别放在两个盆中 A材料用搅拌棒或刮刀搅拌1min左右，直到表面有小气泡冒出（此时酵母被激活） 再将B材料倒入A盆，继续搅拌至絮状

步骤 3

将面团放入台面上揉搓，直至表面光滑 两手轻放在面团上，在台面上以V字滚面，左右算一下共30下

步骤 4

检查面团是否可以进行发酵： 1. 拉扯一小块看是否形成粗膜 2. 观察表面是否有小气泡

步骤 5

第一次发酵 40度 20min可以在烤箱内放热水 两倍大后取出排气

步骤 6

剩下步骤请具体看图

菜谱创建时间：2020-08-22 14:30:19