免揉欧包

作者： 豆瓣绿豆

来自爱和自由的免揉欧包，记录一下和提示一下自己注意事项。放发酵篮时，记得收口在面上！ 割包是刀口倾斜45度，整形时要轻柔不要把气泡弄破。用低糖酵母。

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 50克
• 盐 4.5克
• 蜂蜜 10克
• 冰水（原方80%含水量，可調低至70-72%。如果新鲜酵母减里面水量） 200克
• 低糖酵母（夏天想控制发酵速度，就少放） 1-2.5克

免揉欧包的做法步骤

步骤 1

酵母放少量水融化，加入蜂蜜，面粉，盐，冰水，手动搅拌成团。放置30分钟。第一次翻拌，放置30分钟。至少翻拌3次。这个过程由于广东室内温度在30℃以上，一般我放冰箱冷藏，然后每30分钟拿出来翻拌一次。翻拌完成（面团拉出比较大片和结实的薄膜），放室温发酵至2倍大，然后放冰箱冷藏一夜（8-10小时。） （为避免酵母早早发酵，可以用水合法，放冰箱水解1小时再接着翻拌。） 面团冷藏发酵一夜后拿出回温30分钟（室内温度高可以不用这么久），整形，加入果干。放入发酵篮室温发酵40分钟。 发酵同时把铸铁锅连盖放入烤箱230℃预热20分钟-30分钟。发酵完成放入烤箱，220℃烤30分钟，（烤到25分钟时把盖子拿开再烤5分钟）。 面团和好（检查延展性差）【放置30分钟】（检查有较好延展性）第一次翻拌。【放置30分钟】，第二次翻拌。【放置30分钟】，检查延展性较好，能拉出大片薄膜，然后第三次（最后）翻拌（面团比较挺），放室内发酵至2倍大，放冰箱冷藏一夜。 拿出来回温，操作。

步骤 2

锅是20厘米的有点小。

步骤 3

原方。平时吃得少，可以每次做200克面粉。（高筋粉160，全麦粉40，酵母3，盐3.5，蜂蜜8克，水140克）

菜谱创建时间：2020-08-22 07:22:52