轻芝士

作者： MM麦123

相信大家很多人都是做黄油牌的轻芝士，黄油的更浓香，这个是植物油的，清香，能感受到很纯的芝士味，也是我自己非常喜欢的味道！配方中的量比较大，可以做七个六寸慕斯圈那么大的，图片上的也是慕斯圈出来的图！

用料

• A部分
• 蛋白 500克
• 细砂糖 210克
• 盐 10克
• B部分
• 牛奶 600克
• 玉米油 170克
• 奶油奶酪 500克
• 低筋面粉 160克
• 玉米淀粉 70克
• 蛋黄 13个
• 细砂糖 225克

轻芝士的做法步骤

步骤 1

先用锡纸将模具包好，就像图中的锡纸包模具那样子。芝士室温软化，或者隔水加热软化

步骤 2

跳了一格，强硬植入几个字

步骤 3

牛奶和玉米油混合乳化，加入糖，然后隔水加热到70度左右，再入芝士混合，加入蛋黄拌匀，再加入粉类，拌匀过筛备用

步骤 4

现在开始打发蛋白，打发到湿性发泡。打好后三分之一的蛋黄面糊倒到蛋白中拌均匀（拌戚风蛋糕的手法也就是翻拌手法）再倒到蛋黄面糊中再混合充分均匀，入模八分满

步骤 5

温度130度，隔水烤一小时，这个是我的烤箱温度，请根据自己的调节

轻芝士的小贴士

本来拍了过程图的，不知道怎么给删了，改天做给补上。我有点懒惰也有点强迫症，写方子希望写得很详细，但又懒打字，但是还是大概写了一下，主要是为了自己好找方子，以前有很多自己喜欢的方子，就这样慢慢去遗忘了，因为我懒，总是用脑记，结果脑子不给力了😂再补充一点个人经验：如果家庭制作可以把配方里的糖全部放到蛋白里面打，相对家庭制作这样蛋白霜更稳定些！

菜谱创建时间：2020-08-22 01:25:26