🍮做古早蛋糕🤓不用油纸😜磅蛋糕模具🔅水浴法🔅💞更方便💞

作者： 小鱼嘟嘟_d583

1⃣每个蛋约65克左右（挑大个的买就好，跳过双黄蛋就成🤓） 2⃣自己不好拍视频请大家见谅，翻拌手法大家可以搜索下，同戚风蛋糕手法😊 3⃣磅蛋糕模具5个 4⃣我的风炉温度：130度60分钟转140度10分钟 💞欢迎留言探讨💞

用料

• 玉米油 80克
• 低筋面粉 100克
• 牛奶 70克
• 蛋黄 7个蛋的量
• 糖粉 70克
• 蛋白 7个蛋的量
• 盐 2克

🍮做古早蛋糕🤓不用油纸😜磅蛋糕模具🔅水浴法🔅💞更方便💞的做法步骤

步骤 1

我用熬糖水的不沾小锅，加热玉米油很好用的 测温枪没拍照，回头补上😊

步骤 2

低筋粉过筛 玉米油最小火加热约1分钟，用温度计（测温枪）测温80度 倒入低粉中，z字拌匀，会是稀的状态 我不敢用微波炉😱，看好多厨友用微波炉加热玉米油也是很方便的呢😊，自己随意啦

步骤 3

加入牛奶 会变稠

步骤 4

加入蛋黄拌匀 😉我也试过把牛奶、蛋黄一起倒入搅拌，也可以的哦😌

步骤 5

感觉比戚风蛋糕的面糊状态要略稀 下一步打发蛋白，这个时候预热风炉150度

步骤 6

鸡蛋分离后，蛋白拿去冰箱冷冻 等面糊拌好后，从冰箱拿出，加2克盐 先一档打成泡泡状，加1/3糖粉，提高转速 打至泡沫细腻，加1/3糖粉提高转速打至有纹路加1/3糖粉后，降低转速打至湿性发泡有大弯钩状

步骤 7

先取1/3蛋白和面糊翻拌均匀

步骤 8

再倒入全部蛋白活匀 手法是从2点到7点翻拌，转盆，重复动作，注意要快 一个人没拍成视频，回头拍了再上传，请见谅

步骤 9

高20-30公分处倒入模具，轻轻磕几下震出气泡放入大烤盘，加入冷水

步骤 10

放入风炉 温度调至130度60分钟转140度10分钟

步骤 11

因为没有油纸的加高遮挡，会开裂哦☺ 不过，个人觉得这样也挺好的，哈哈😄

步骤 12

很好脱模的🤓 出炉轻震几下，立即脱模，放正，凉凉👌

步骤 13

是不是都要“抖一抖”才好呀😜

菜谱创建时间：2020-08-21 22:29:44