地锅系列之地锅排骨

作者： 胡兴元

地锅系列我们总的有六种，今天为大家分享的是地锅排骨，色香味俱全，非常具有农家特色的一道菜

用料

• #地锅排骨专用酱配料表
• 海天排骨酱 50克
• 耗油 18克
• 红油豆腐乳 16克
• 美极烧焖鲜 18克
• 妙多牌咖 喱膏 18克
• 白胡椒粉 1克
• #地锅面饼和面比列
• 水 500克
• 中筋面粉或是高筋面粉 1000克
• #地锅排骨配料表
• 菜籽油 200克
• 大蒜瓣 75克
• 姜片 34克
• 排骨 1250克
• 郫县豆瓣酱 30克
• 花雕酒 240克
• 大葱段 52克
• 干辣椒节 10克
• 13香 2克
• 清水 1200克
• 酱油 20克
• 黄花菜 240克
• 鸡精 16克
• 味精 10克
• 葱花 适量

地锅系列之地锅排骨的做法步骤

步骤 1

将“地锅排骨专用酱配料表”里的所有材料放在一个碗里，搅拌均匀备用

步骤 2

锅烧热以后下入菜籽油，油温4成热下入姜片，大蒜瓣，小火炸一下，下入排骨，炒到排骨表面微黄下入郫县豆瓣酱和步骤一调制的排骨专用酱，干辣椒节，十三香，把酱料炒香，下入花雕酒和清水，酱油，大葱段，搅拌均匀，大火烧开，盖上盖子转小火焖20分钟

步骤 3

焖排骨的时候，我们开始准备面饼，准备一个盆，加入面粉1000克，加入三分之二的水，把面粉抓成雪花状，再把剩余的水都倒进去，揉5-6分钟左右，盖上盖子醒发30分钟

步骤 4

排骨焖20分钟后，开始调味，锅中加入黄花菜或自己喜欢吃的蔬菜，鸡精，味精，搅拌均匀，盖上盖子再焖5分钟

步骤 5

刚刚醒好的面团，搓成长条，揪成50克左右的小团，搓圆泡在清水里

步骤 6

焖5分钟以后，把锅的四周稍微擦一下，把泡在水里的面团，拉成面饼，放在锅的四周，面饼的个数可以根据人数来定，面饼拉好以后，盖上盖子（盖子不能碰到面饼，如果没有大的盖子可以用盆代替）

步骤 7

大火焖2分钟，转小火焖8分钟，撒上葱花即可

步骤 8

地锅排骨制作完成

地锅系列之地锅排骨的小贴士

锅要用那种小铁锅，如视频中那种

菜谱创建时间：2020-08-21 12:58:49