食材处理:韭菜用清水提前浸泡20分钟,控干水分切成小段备用。
取一只小碗,打入3个鸡蛋充分打散。然后少许底油,下入锅中煎制快速打散成小块、口感偏老一点即可,盛出摊凉即可。 (煎制技巧:油温不要太高,用筷子来回搅动,尽量让它松散)
调味拌馅:将摊凉的鸡蛋和韭菜拌匀,然后加入少许盐和胡椒粉。
包制:取一张饺子皮,将拌好的韭菜馅加入其中(稍微按压一下,馅心才能更饱满)然后直接盖上一张饺子皮,四周捏紧。
捏太阳花:熟练的人,可直接用拇指按压成太阳花形状即可。厨房小白:巧用叉子道具,如上图,叉子蘸上少许面粉,顺着太阳花的边缘压一圈即可。(蘸上少许面粉的作用是不沾)
煎制:平底锅不加底油,直接将韭菜盒子依次下入锅中,在中央部位加底油、转匀。将韭菜盒子煎制单面金黄,翻面、稍微按压、补充少许底油,盖上锅盖稍加一焖,即可完成~
韭菜如何处理才能不发黑、不烧心? 1、拿清水,将韭菜提前浸泡20分钟,再控干水分(保持翠绿的妙招1)。 2、妙用白糖,韭菜切好后加少许白糖,既能遮住部分韭菜的辛辣味。(保持翠绿的妙招2) 3、想要不烧心,可以在切好的韭菜里加少许细姜末,去掉韭菜少许辛辣味,可以防止烧心。 4、炒完的鸡蛋,一定要摊凉了才能和韭菜拌在一起,防止因温度过高让韭菜出汤。其次,煎制过的鸡蛋外表有油,可以将韭菜包裹起来,这样就不会出汤啦~