我的天呐！芝士蛋糕不用水浴，还能切条冷冻保存，教你详细做法

作者： 昊山食堂

室温28度 8月中旬 天津 很多芝士蛋糕都要求水浴方法烤制，今天就教你们一个不用这么麻烦的芝士蛋糕的做法。而且一次吃不完的话，还可以冷冻在冰箱里，馋的时候拿出来两条过过瘾，还不用担心发胖。下面开始吧！ 工具： 烤箱，电子秤，烤箱温度计，学厨8寸活底方模，硅胶刀，不锈钢盆，小勺，分蛋器（可不用），刮板（刀），电动打蛋器 辅助工具： 硅油纸，保鲜膜，保鲜袋，30cm直尺，计时器（可不用） PS:冷藏3-5天，冷冻1个月以内

用料

• 芝士曲奇 100克
• 黄油 50克
• 肉桂粉 1/5勺
• 果干 130克
• 白朗姆酒 20ml
• 奶油奶酪（安佳） 200克
• 细砂糖（太古/韩国TS） 70克
• 蛋黄 1个
• 鸡蛋（常温） 1个
• 自制浓稠酸奶（或原味老酸奶） 100克
• 土豆淀粉（或玉米淀粉） 20克
• 淡奶油（安佳或其他自己喜欢的） 50克

我的天呐！芝士蛋糕不用水浴，还能切条冷冻保存，教你详细做法的做法步骤

步骤 1

切200克芝士。安佳1公斤的芝士，长度大约19厘米，3.8cm大约200克，用直尺做一个记号，然后用到切下来，一般是准的。有条件的话刀要酒精消毒，至少要洗干净擦干，不然芝士切面会很快变质。

步骤 2

将奶油奶酪切成1厘米左右小块，常温（室温22-28度）软化1小时左右。如果室温低于22度，酌情隔热水加热，水温不要太热，软化一会儿就翻动一下奶酪，以达到均匀受热，直到能用筷子轻松戳动为止。

步骤 3

将硅油纸裁成44cm*20cm,36cm*20cm的两条，长的在下，短的在上，叠入方向模具，模具上可以抹黄油防止硅油纸滑动

步骤 4

将曲奇饼干装在保鲜袋里用擀面杖压碎，倒入融化的黄油里，加入肉桂粉，搅拌均匀。黄油我用的巧克力融锅融化的，也可以隔热水融化，不可直接明火加热，肉桂粉没有可不加。

步骤 5

将搅拌好的曲奇黄油混合物倒入铺好纸的模具，用小勺推压成厚度一致的饼干底

步骤 6

将朗姆酒倒入果干，用勺子搅拌均匀，静置2分钟，让果干充分吸收酒液，再搅拌一下，盖保鲜膜，入微波炉中高火1分钟，取出晾凉。一般100克果干用15克朗姆酒液，微波1分钟左右，就能达到湿润的状态，比直接泡效果好很多。我用了黑加仑，蔓越莓，绿、红葡萄干混合达到最近口味。

步骤 7

现在就可以开始预热烤箱了，160度大约10分钟，嵌入式烤箱15分钟

步骤 8

将细砂糖倒入奶酪，用硅胶刀搅拌至顺滑状态，安佳的会比较难拌，需要的时间更多，不然会有颗粒影响下一步的操作，kiri和菲利的相对比较容易。

步骤 9

加入蛋黄，用电动打蛋器低速搅打至完全吸收，再打入鸡蛋，继续低速搅打至吸收，无需过度打发，只要蛋液吸收就好。

步骤 10

倒入酸奶，用硅胶刀画8字搅拌至充分融合

步骤 11

筛入土豆淀粉，继续搅拌至没有颗粒感

步骤 12

倒入淡奶油，搅拌至充分融合

步骤 13

倒入处理好的果干，大概搅拌一下

步骤 14

将芝士糊倒入模具，用硅胶刀抹平，实在抹不平，在光滑桌面上晃动，使表面平整，葡萄干不要露在芝士糊表面以上

步骤 15

烤箱中层160度烤30分钟，转170度10分钟，35分钟以后观察上色，略有焦黑色即可取出

步骤 16

晾凉以后，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏8小时以上

步骤 17

切条食用即可

步骤 18

如果是送人或者售卖，用汉堡纸裁成合适大小，像包装牛轧糖一样包装即可

菜谱创建时间：2020-08-21 01:36:14