柠檬凤爪

作者： 卢云飞飞

这是之前开店时卖的很好的一款鸡爪，现在店不开了，还是有很多人来买来问，把方法分享给大家，有兴趣的可以学着做，夏天吃清爽解腻。这也是我们家过年招待亲戚必做的一款凉菜，大鱼大肉吃多了，这款小菜又开胃又下酒，去年我妈叫我做了两大盆，估计有十多斤鸡爪，结果疫情全自己家吃了😂

用料

• 鸡爪 2斤
• 柠檬 几片
• 大蒜 一个
• 小米椒 3个(实际按自己吃辣的程度放)
• 小青桔 3个(可不放)
• 盐 3克(调料勺子一勺)
• 味精/鸡精 3克(调料勺子一勺)
• 糖 20克(汤勺大半勺)
• 厨邦美味鲜 60克(一定要用此酱油)
• 双鱼米醋 60克(一定要用此醋)
• 东古一品鲜酱油 适量(一定要用此酱油)

柠檬凤爪的做法步骤

步骤 1

准备好食材

步骤 2

鸡爪冷水下锅用大火煮

步骤 3

煮开之后，调成中小火煮3分钟，中间用锅铲翻面几次，让鸡爪受热均匀

步骤 4

3分钟之后倒出过凉水，一定要泡到鸡爪的骨头都凉透为止，夏天可以直接加冰水冰块，这样凉的快

步骤 5

泡凉透之后给鸡爪去骨，视频中鸡爪没泡透，鸡皮容易碎，泡透之后很好去骨且不容易碎 这是方法一

步骤 6

方法2

步骤 7

完整的鸡皮

步骤 8

全部去完骨之后，用凉白开冲洗一遍稍微沥干水分，或者用过滤过的净化水也可以(目的是洗去鸡爪里的一些油脂，让鸡爪更爽口)

步骤 9

大蒜去皮辣椒洗干净放料理杯里打碎，辣椒按你自己喜欢的辣度放(我放3个小米椒是微辣的程度，喜欢吃辣就多放一些)

步骤 10

差不多这样粗细，没料理机的用手切也可以，尽量切细一些，容易入味。

步骤 11

一只鸡爪切成3半，为了吃的时候方便和更入味，也可以不切，整只腌。

步骤 12

把切好的鸡爪、盐3克、味精3克、糖20克、和切碎的辣椒大蒜一起放盆里，带上一次性手套，把所有材料抓匀，再加入厨邦美味鲜60克、双鱼米醋60克抓匀

步骤 13

刚抓匀的样子，图片看起来颜色淡，放冰箱一个晚上颜色会变深的 一定要在冰箱放过夜，不然不入味不好吃，有时间的话中间带上一次性手套再翻拌几次

步骤 14

这是冰箱放了两天的样子，装好打算送人的，用保鲜盒装好放冰箱冷藏可以放一周左右，拌好第3－4天的时候最好吃。

步骤 15

第二天要吃的时候取出一部分，我们基本是吃一盘取一盘的，取出一盘的量放在大碗里，切2、3片柠檬，2个小青桔切开，把柠檬汁和青桔汁挤出来 和鸡爪一起捏均匀 最后在放入东古一品鲜酱油，一盘的鸡爪放20克左右的酱油(大概是喝汤的白色瓷调羹一勺)和20克左右的双鱼米醋，怕酸可以不放醋。

柠檬凤爪的小贴士

1、我做的是我们这边的正常口味，喜欢口味重的，可以适当的加点盐。 2、柠檬一定要随吃随拌，时间长了拌了柠檬的鸡爪会发苦的。

菜谱创建时间：2020-08-21 00:26:19