酸奶吐司，直接法

作者： K的面包

用料

• 面粉（山茶花） 250克
• 炼乳 25克
• 糖 25克
• 如实酸奶 60克
• （任何品牌的稠酸奶都行）
• 牛奶 75克夏天，85g冬天
• 鸡蛋 43克
• 新鲜酵母 7.5克
• 盐 2.5克
• 黄油 25克

酸奶吐司，直接法的做法步骤

步骤 1

3档低速混合除了黄油以外的材料，混合均匀后加入盐。

步骤 2

转6档，期间时不时停下来把盆壁的面团刮下来。打至成团时差不多是8成膜，稍光滑面团，能抻出有弹性，触碰有阻力的膜，破口有锯齿。

步骤 3

3档加入黄油，低速拌匀直到成团，不粘盆地，此时10成膜，面团细腻光滑，不粘手，能抻出有弹性，不易破的膜，破口光滑无锯齿。

步骤 4

28度，75%，发至两倍大。

步骤 5

分团、滚圆，春秋冬室温（低于30度），夏天冷藏松弛25分钟

步骤 6

第一次擀卷后，再次松弛25分钟

步骤 7

第二次擀卷后，32度、75%发酵至按压缓慢回弹不完全。

步骤 8

上火140，下火180，烤33分钟。温度时间根据你们自己的烤箱来设置。

菜谱创建时间：2020-08-19 18:32:28