广式蛋黄莲蓉月饼

作者： GloriaKung

广式月饼，皮馅三七/四六分均可；以50g月饼模具为例，即：20g皮+30g馅，或者15g皮+35g馅；蛋黄如果要放整个的，不要买太大的，10g左右/个即可；新手同学怕包不好的，这里建议是四六分！

用料

• 饼皮材料
• 转化糖浆 155克
• 枧水 4克
• 玉米油 52克
• 中筋面粉1 150克
• 中筋面粉2 85克
• 内馅
• 咸蛋黄 20个
• 低糖白莲蓉 400克
• 表面装饰
• 新鲜蛋黄 1个
• 清水 15克

广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

预热烤箱190度，上下火烤咸蛋黄8-12分钟；事直至如图，有细密小泡，且顶部有一点发白即可；出炉晾凉备用；

步骤 2

转化糖浆中加入枧水，搅拌均匀；

步骤 3

加入油搅拌均匀到有点透明啫喱状；

步骤 4

加入中筋面粉1搅拌均匀；

步骤 5

拌匀的面团很稀，表面覆盖保鲜膜（贴面盖保鲜膜）静置30分钟；

步骤 6

加入中筋面粉2搅拌到成光滑均匀的面团；

步骤 7

表面覆盖保鲜膜，放一旁备用；

步骤 8

咸蛋黄+白莲蓉总重量30g，用白莲蓉包裹住咸蛋黄；

步骤 9

用虎口收口边往上推馅料，直到完全包裹住；处理好全部的20份内馅；

步骤 10

称量饼皮，每个20g；将饼皮按扁约手掌大小，用虎口收住，另一只手轻轻往上推，均匀包裹住内馅；

步骤 11

新手注意不要露馅儿！包好所有月饼球之后，预热烤箱200摄氏度；

步骤 12

取一个小碗放适量面粉在里面，往模具内撒一些干粉，转动模具，使其表面沾上薄薄一层干粉（特别是花片那一面）；抖掉多余的面粉；

步骤 13

将包裹好的月饼球，一面沾上面粉，用手轻轻揉圆，抖落一部分面粉；

步骤 14

使得月饼球表面只沾了很薄一层粉；

步骤 15

月饼球另一面，是没有沾粉的！放入模具内，将模具倒过来放在烤盘上，挤压3秒后，将月饼推出模具；

步骤 16

每做一个，都要在模具片花上撒一层干粉，并抖落掉多余的粉，只留薄薄一层在片花上；而且每个月饼球都要顶部一面沾上一层薄粉，沾粉的一面放入模具片花那一面；然后再去挤压；

步骤 17

将月饼送入烤箱，温度改到190摄氏度；

步骤 18

此时做蛋黄液，将鸡蛋打开，去掉蛋清，只留蛋黄，蛋黄内加入清水，搅拌均匀后，过筛一遍；

步骤 19

月饼烤7分钟后取出，在表面刷上很薄的蛋液，必须是把刷子上的蛋液在碗边刮的很少量之后再去刷；刷薄薄2层！

步骤 20

刷完蛋液后，送回烤箱，再烤15分钟，即可出炉；

步骤 21

出炉晾凉后，表面覆盖保鲜膜，室温放置至少2天回油；

步骤 22

必须要等回油后再食用，风味更佳！干看着，不能吃，忍住啦！

步骤 23

回油后再吃哦！

菜谱创建时间：2020-08-19 09:20:31