糯米酸奶小餐包

作者： juanzi888

一款适合夏天操作的小面包 28*28的三能金盘16个。

用料

• 烫面
• 高粉 65克
• 开水 65克
• 中种面团
• 高粉 215克
• 低粉 80克
• 糯米粉 20克
• 酸奶 100克
• 全蛋液 50克
• 淡奶油 40克
• 糖 65克
• 酵母 1.8克
• 主材料
• 酵母 2克
• 水 25克
• 盐 2克
• 黄油 30克

糯米酸奶小餐包的做法步骤

步骤 1

制作烫面:把65克开水倒入65克高粉里，快去压拌均匀至无干粉，拌好后放入保鲜膜包起来，冷却后放入冷藏； 将中种面团的材料混合厨师机中速揉7分钟，整成团后盖保鲜膜，室温发酵0.5倍大放入冰箱冷藏8-12小时。

步骤 2

早上开始揉面，把冷藏中种面团拿出来撕成小块，加入烫面也撕小块，酵母用主材料的水化开加入，揉面到面团跟酵母都融合了，加入盐，继续揉面到粗膜，破洞有锯齿，加入黄油

步骤 3

黄油后揉面到可以拉开大片的均匀的薄膜。

步骤 4

一发1.5倍大即可，戳洞不会快速回缩，也不会塌陷，就可以了。

步骤 5

分16份，整形滚圆发酵，发酵快好的时候开始预热烤箱

步骤 6

发酵两倍大刷蛋液，表面可以铺你想装饰的食材都可以，烤箱已经预热完毕，进入烘烤。参考温度上170 下180 20分钟，根据自己烤箱来，这个只是参考。

步骤 7

最后成品，软，弹，好吃😊

菜谱创建时间：2020-08-18 15:43:15