打蛋,分蛋白蛋黄。蛋白放冰箱冷藏,蛋黄加低筋面粉,我一般随意领起一袋面粉就倒,基本是少于10克的,因为没有其它液体,就蛋黄。蛋抽搅拌粉和黄,放一边。
最小火预热平底锅,冰箱拿出蛋白,挤几滴柠檬汁,没有就加一滴白醋。上磅称重15-16克(如果表面要加糖粉15克,不放就16克。没有称的拿手拿,手一小把基本在十几克左右(手心拿)。打蛋器中低速搅拌均匀鸡蛋白发白平顺到起纹路间,高速,最后低速搅拌一下,以高速收尾(这样的蛋糕稳定性高很多,如果做戚风蛋糕,这样就能增加它的蓬松度,就是蛋糕的高度,而且不容易塌)
按照倒三分之一蛋白到蛋黄糊里搅拌均匀。蛋黄糊倒到蛋白处,搅拌均匀,放裱花袋,挤四个高高的半圆球到平底锅中。全程最小火,盖盖子,等到半圆球变大(很明显的)翻面,小火,盖盖(也可以不盖盖,开最大小火,)一会,就是为了把另外一面搞搞漂亮。黄了就可以出锅了
1.刚开始一定要最小火焖,大约刷个牙的时间,三分钟吧。这个最开始小火就是为了蛋糕体的最后不塌陷最重要的步骤哦🔝💕🔝💕🔝💕。适用于所有蛋糕以及面包的烘焙。 2.烤箱的话,我还没有试过。我猜在140度10分钟左右。毕竟,煮熟一个蛋要八分钟。所以烤炉不预热,140度10分钟应该就可以了,准备明天试试。这样加杯牛奶和一份水果一小把坚果,就可以成为一个很棒的减脂养生早餐😋😋😋