软fufu的中种香草蜂蜜奶油吐司🌿

作者： Becca甜妹

入坑后撸了不下60条吐司了…说实话一直不爱吃蛋奶吐司，味觉超级灵敏的我总觉得凉掉的蛋奶吐司有一股微微的腥味🤨想了不少破解的方法。终于在做完可露丽后灵机一动，想在加入吐司的牛奶里放一些香草籽，没想到烘烤后的香草味更浓郁！而且成功盖过了蛋腥味～吃起来满口都香香的🥰大量淡奶油的加入不仅可以将奶香味发挥到极致，还可以消耗掉用不完的淡奶油，蜂蜜也可以很好地起到保湿作用。简直满分💯！ 本方子依旧用到了冷藏中种法制作，耗时较长，记得合理安排时间～ 配方为两条450g吐司的量

用料

• 中种材料
• 高筋面粉 350g
• 全蛋液 50g
• 牛奶 175g
• 耐高糖干酵母 5g
• 香草荚 3/4根
• 主面团材料 克
• 高筋面粉 150g
• 淡奶油 150g
• 蜂蜜 50g
• 细砂糖 30g
• 盐 7g
• 奶粉 15g
• 无盐黄油 22g

软fufu的中种香草蜂蜜奶油吐司🌿的做法步骤

步骤 1

提前一晚将中种面团制作好。香草荚剖籽加入牛奶中，牛奶连同香草荚一起煮至微沸。

步骤 2

煮沸牛奶放入冷藏冷却待用。

步骤 3

冷却牛奶和中种其他材料一起搅拌成团，室温发酵一小时后放入冷藏发酵13小时

步骤 4

中种发酵好的状态：体积增长至2.5-3倍大，内部有细密蜂窝网状组织。

步骤 5

中种撕成小块，和主面团其他材料一起加入搅拌缸。低速混合成团后开中速搅拌。

步骤 6

中速搅拌直至出现坚韧厚膜，即可加入室温软化黄油。

步骤 7

加入黄油后低速混合至黄油完全吸收。开高速搅打至可以拉出坚韧的透光薄膜，就可以出缸了。出缸温度不超过28度。

步骤 8

整理成圆放入盆中，室温发酵30-40分钟。

步骤 9

分割成6份，大概每份162g左右。排气揉圆后松弛15分钟。

步骤 10

取松弛好的面团，拍开排气。上下擀开成牛舌状，从上至下卷起。收口捏紧。

步骤 11

盖保鲜膜继续室温松弛15分钟。

步骤 12

取松弛好的卷子拍开排气，上下擀长，大概40cm左右。翻面后从上到下卷起来。

步骤 13

圈数越多组织越细腻～收口处卷起来前可以按扁一点能更好地贴合。

步骤 14

35度湿度80%发酵80分钟至9分满，烤箱预热180度。

步骤 15

180度烘烤40分钟，顶部上色严重时可以盖一层锡纸。

步骤 16

出炉～震下热气立刻脱模，放晾网上等待冷却。完成～

软fufu的中种香草蜂蜜奶油吐司🌿的小贴士

香草荚不建议用香草精替代，是完全不同的味道。 打面时面温不宜超过28度，后期发酵也请注意室温不要太高。

菜谱创建时间：2020-08-17 22:09:19