厨师长教你：“麻辣花生米”的家常做法，口口香脆，收藏了

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“麻辣花生米”的家常做法，口口香脆，收藏了

用料

• 花生米 500克
• 八角 2颗
• 桂皮 2小块
• 干辣椒 适量
• 青花椒 适量
• 高度白酒 适量
• 植物油 适量
• 白醋 适量
• 食用盐 适量
• 白糖 适量

厨师长教你：“麻辣花生米”的家常做法，口口香脆，收藏了的做法步骤

步骤 1

首先我们准备花生米500克放入盆中 加入适量的清水浸泡60分钟备用 浸泡的目的是更好地搓掉花生皮 喜欢吃皮的同学可以不用搓 但是必须浸泡

步骤 2

然后将去皮的花生再次淘洗干净备用 同学们如果是新鲜的花生米也可以直接制作

步骤 3

下一步开始配制辅料 碗中加入八角2个 加入桂皮2小块 然后准备适量的子弹头剪成辣椒丝备用 喜欢吃更辣的同学可以换成小米干辣椒 再加入适量的青花椒 不喜欢吃麻的同学也可以不加

步骤 4

再加入适量的高度白酒浸泡20分钟备用 白酒浸泡的目的是“榨”出辣味和麻味 同学们白酒也可以反复使用降低成本

步骤 5

下一步开始制作 首先我们在锅中加入适量的清水 然后加入剥好皮的花生米 大火烧开之后转小火煮5分钟将其煮熟 中途可以加入适量的白醋 加白醋可以让花生米的颜色更白更纯

步骤 6

5分钟之后捞出放入冰箱中冰冻30分钟冷却 花生米经过一热一冷之后会变得更脆 30分钟之后取出花生米开始制作

步骤 7

首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入小宽油 然后直接下入冻好的花生米

步骤 8

开中小火炸制5分钟左右 将其炸脆 家庭小灶则需要8分钟左右 花生米炸脆之后捞出备用

步骤 9

下一步开始炒制 锅中加入少许的底油烧至5成热 然后加入处理好的花椒辣椒小火爆香 辣椒爆香之后下入炸好的花生米小火翻炒10分钟 同学们花椒辣椒经过浸泡所以不怕炒糊

步骤 10

中途加入适量的食用盐和白糖调味 其中盐可以是平时炒菜的3倍 否则不够咸

步骤 11

起锅之前再加入少许的高度白酒翻炒1分钟即可 加白酒的目的是增香 也可以让花生米长时间保持脆度 翻炒1分钟之后将花生米倒出放凉即可食用

步骤 12

一道非常香辣爽脆的下酒花生米就制作完成

步骤 13

下面开始技术总结 第一 花生米最好选择陈花生米 这样经过浸泡之后很容易将皮搓掉

步骤 14

第二 花生米经过一热一冷再油炸可以变得异常酥脆

步骤 15

第三 不喜欢麻辣的同学也可以用其它香料代替花椒辣椒 麻辣花生米的技术总结完毕

菜谱创建时间：2020-08-17 14:01:17