媲美味多美的老婆饼😄（奶香紫薯馅儿，酥的掉渣儿，一捏就碎！）

作者： 靓仔先生37

味多美的老婆饼一直是我的最爱😄每次都等刚出炉的买，尤其是紫薯馅儿的，一口咬下去，酥酥的表皮儿，香甜的内馅儿，一口气吃几个满满的幸福感。 现在想吃刚出炉的只有自己在家制作咯，馅料可以根据自己的口味灵活掌握，除了紫薯馅儿还可以随意添加各种喜欢的馅料。 刚出炉的成品，真是香气满屋，轻轻一捏就碎，满地掉渣儿，好吃的停不下来，做了十个，瞬间就剩三块半了。😄 食材用量做了10个，和味多美的老婆饼大小差不多。 自制猪油 http://www.xiachufang.com/recipe/105848779/

用料

• 油皮儿：
• 中筋面粉 160克
• 猪油 45克
• 糖粉 30克
• 水 70克
• 油酥：
• 低筋面粉 130克
• 猪油 65克
• 紫薯馅儿：
• 紫薯 200克
• 牛奶 150克
• 炼乳 30克
• 蜂蜜 25克
• 装饰：
• 蛋黄 1个
• 白芝麻 适量

媲美味多美的老婆饼😄（奶香紫薯馅儿，酥的掉渣儿，一捏就碎！）的做法步骤

步骤 1

可按比例四舍五入 油皮儿和油酥（1：0.8） 糖根据口味调节 馅料掌握不好比例可以适当多做些，用不完可以直接吃掉😄少了成品就空心了包裹不好容易开裂。

步骤 2

制作油皮儿： 中粉+猪油+水+糖粉，混合均匀揉成光滑面团，反复摔打几遍，密封松弛30分钟。（不用揉出手套膜！面团状态非常柔软！）

步骤 3

制作油酥： 低粉+猪油，揉匀，可如图用手背关节反复折叠按压。

步骤 4

揉成光滑面团，密封松弛30分钟备用。

步骤 5

制作紫薯馅儿： 1.紫薯去皮蒸熟入料理机打成泥（或手压成泥） 2.加入牛奶、炼乳、蜂蜜，搅拌均匀备用。

步骤 6

松弛好的油皮儿分割成10份搓圆密封备用。

步骤 7

松弛好的油酥分割成10份

步骤 8

油酥搓圆密封备用

步骤 9

油皮儿擀成圆形放入油酥

步骤 10

紧密包裹好油酥，避免空气进入。

步骤 11

收紧开口成圆形

步骤 12

1.包裹好油酥的面团在案板上压平，擀成牛舌状。 2.从上向下卷起来

步骤 13

卷好后，开口向上，压平再次擀成牛舌状。

步骤 14

再次从上向下卷起来

步骤 15

所有卷好，保鲜膜覆盖，松弛20分钟。

步骤 16

紫薯馅儿搓成条状，分割10等份。

步骤 17

紫薯馅儿搓圆，加保鲜膜覆盖备用。

步骤 18

松弛好的油皮儿，中间按压下去，两边向中间收拢按平，擀成圆形饼皮儿。

步骤 19

中间放入紫薯馅儿，贴合包裹好，避免空气进入。

步骤 20

包好开口朝下，整理圆形，稍稍压扁。

步骤 21

刷蛋黄液后，每个饼面斜线割三刀，割透饼面，撒白芝麻。

步骤 22

烤箱风焙烤模式180度预热10分钟，中层180度烤制25分钟。（注意上色太深可加盖锡纸）

步骤 23

出炉

步骤 24

一捏就碎，酥的满地掉渣儿😄

步骤 25

瞬间就剩三块半了😄

媲美味多美的老婆饼😄（奶香紫薯馅儿，酥的掉渣儿，一捏就碎！）的小贴士

1.油皮儿面团一定要很柔软，全程不用手粉，不必揉出手套膜，反复在盆里摔打几遍，松弛至少30分钟。 2.紫薯馅儿根据实际干湿程度逐步添加牛奶，最好用料理机打泥会更细腻，蜂蜜起到保湿和粘合作用，不喜欢可不加，或者换成麦芽糖，最终保证可以成团不散。 3.割饼皮一定割透，避免烤制时爆裂。 4.每个大小可以自己掌握，分割均匀就好。 5.馅料可以适当多做些，用不完可以直接吃掉或者做其他糕点，少了成品就空心了，包裹不好容易开裂。

菜谱创建时间：2020-08-16 20:25:53