油条

作者： DanWong

这是我的实验记录，不是recipe，所以不要参考。

用料

• 普通面粉 125克
• 鸡蛋 1个
• 凉水 22克
• 热水 30克
• 盐 2克
• 泡打粉 2克
• 植物油 5克

油条的做法步骤

步骤 1

和面：面粉、泡打粉、盐混合；鸡蛋和凉水混合打散，倒入盆中，搅成面絮；加入热水，搅拌；加入植物油，继续搅拌。（因为加的鸡蛋，让液体量变大，这时候的面非常稀，很粘盆，根本无法下手揉，所以我又增加了一些干粉，用筷子不停的搅拌）

步骤 2

这个过程太吃力了，我的手上被筷子磨出了血泡。说明我的比例有问题，下次应该增加干粉的量！

步骤 3

和成均匀的面团后，4摄氏度，过夜（注意要盖上保鲜膜，不然面团会变干。）

步骤 4

第二天取出面团，面团没有膨大，非常粘手。（所以其实我不太懂为什么要过夜！？我觉得这一步没有必要）

步骤 5

面板上抹油，取出一块面，两面抹油后用手压成片（不抹油不行，非常粘）

步骤 6

按照两片面叠加，中间压花的方式将面贴在一起。注意，面片一定要抹油，不然会粘在一起。（每一片面应该稍微厚一点，太薄了出来不好看）

步骤 7

油炸：油温是关键！一定要烧到中高温，之后用中火保持油温，不断的用筷子翻滚。

步骤 8

油温过高，会变成这种面棍棍，根本不膨大，而且颜色很快变深。

步骤 9

油温太低，面发不起来

步骤 10

切面可看见，低油温下会被炸成这种“饼干样”，吃起来是酥的。

步骤 11

最好的温度下，油条会膨大成这种样子。

步骤 12

总结：【面水比例】这个方子液体量过大，下次应该减少液体量。油条的面是很粘手的，非常软，所以油少不了。【泡打粉】我觉得泡打粉可以适当增加一些。【油温】中高温

菜谱创建时间：2020-08-16 19:53:29