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梭子蟹毛豆子年糕煲的做法

梭子蟹毛豆子年糕煲

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作者: 路易斯湖
路易斯湖
8月中旬,东海梭子蟹集中上市的季节,超级新鲜,25元一斤,挑选了三只大一点的蟹。准备做白蟹年糕煲,这是上海和浙江地区时令的家常菜。 配料毛豆,也是8月的时令蔬菜品种。年糕我用的是真空包装的大条年糕,切片后浸入冷水中备用。 这道菜的配料年糕和毛豆吸收了蟹的鲜味,往往比蟹更好吃😋似乎🈶️喧宾夺主的效果。女儿👧经常会变吃边问:为啥年糕放这么少?以后多放两条。

用料

梭子蟹毛豆子年糕煲的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

新鲜的东海梭子蟹3只

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

清洗蟹壳后开盖,盖子上蟹黄饱满

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

碗里2勺面粉,蟹对半切开后,对切面粘上面粉,这样油炸时,面粉起到了固定蟹黄的左右,令蟹肉更嫩

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蟹盖上的蟹黄倒入小碗备用,也可以做另一道蟹粉豆腐

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

配料:年糕2条、姜5片、葱2根、切成葱白段和葱花、蒜头8瓣、毛豆子一小碗

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开油锅,差不多2倍炒蔬菜的油,油热后放入葱白、姜片、蒜头爆香煸炒

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入蟹块,粘面粉的一面放入油锅炸,待炸得金黄了,放入毛豆,毛豆子需要在油里煸炒

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

粘面粉的部分已炸得金黄

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入适量水、差不多与蟹相平,加入调料:盐、酒、生抽、老抽、一小块冰糖。水开后铺上年糕片,盖锅盖中火焖5分钟。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒年糕,避免粘锅,倒入一碗蟹盖中取出的蟹黄。翻炒,尝一下味道,如太淡可以放少许盐。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用剩余的面粉加水后勾芡,撒上葱花出锅,鲜得掉眉毛的一道家常海鲜就完成了。如果多加点年糕,其他主食就不用准备了。

梭子蟹毛豆子年糕煲的小贴士

挑梭子蟹时,掂量蟹份量,重的好,不一定越大越好,蟹肚颜色白的,蟹盖后部往上突起,一般打开蟹盖都是蟹黄满满的[呲牙]

菜谱创建时间:2020-08-16 14:44:28
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