软到不知所措的汉堡面包/万能面包

作者： 懒人吉吉

方子可以做6个比拳头大的面包，万能面团，外面沾上芝麻就是汉堡，里面包上馅料那就是葡萄、奶黄。。。面包啦，有三次发酵

用料

• 第一步的料：
• 高粉 250g
• 白糖 40g
• 盐 3g
• 酵母 5g
• 奶粉 6g
• 水 125g
• 全蛋 25g
• 第二步的料：
• 黄油 25g
• 【汉堡面包】第六步的料： 一袋白芝麻
• 【有馅面包】第七步的料： 各种自选馅料

软到不知所措的汉堡面包/万能面包的做法步骤

步骤 1

将除黄油外的所有料都倒入面包机/厨师机搅拌20分钟【快出套膜的程度】

步骤 2

倒入黄油，继续搅拌出手套膜【搅好的面团应该是有点粘手的，要是太干可以再加点水】

步骤 3

揉成圆団，盖上层保鲜膜，室温发酵至两倍大

步骤 4

两倍大后，均分成6个小圆，揉成光滑的表面【这部揉光滑，考出来才能表面光滑】

步骤 5

再盖上层保鲜膜，室温发酵至两倍大

步骤 6

【汉堡面包】拿一个面团，捏住底部，除底部外都浸入水中，沾一下水，再浸入白芝麻中，除底部外都沾上白芝麻，放入烤盘

步骤 7

【有馅面包】拿一个面团，包裹入各种馅料，放入烤盘

步骤 8

再盖上层保鲜膜，最后一次室温发酵至两倍大

步骤 9

预热好后，上管200° 下管190°，烤12~15分钟【每个烤箱有自己的脾气，总之时间看颜色来定】

步骤 10

完成~

软到不知所措的汉堡面包/万能面包的小贴士

1.小面团搓圆时，手可以呈OK状，微压面团腾空揉，几下就光滑了。 2.包裹入馅料时，手可以呈握水杯状，面团压成外薄内厚的扁圆放在手上，厚的地方处在空荡处，馅料放在厚的地方，用外薄的皮包住，这样最后的成品，馅料必定处在面包正当中。 3.发酵时空气中湿度比较低的话，可以喷点水在表面。 4.馅料如葡萄干这种，需要提前一天晚上浸在酒里，成品会更香，不会迟到馅料觉得干巴巴。

菜谱创建时间：2020-08-16 11:13:40