摩卡可可卷

作者： 百香果味的嗝

蛋糕胚的微苦融入摩卡奶油的绵甜，这样的组合怎能不让人爱上呢？配方中的可可咖啡酱可以根据个人喜好加入到淡奶油里，如果觉得苦可以适量加一些糖🙃🙃 注意⚠️⚠️⚠️先看小帖士再动手，可以避免走弯路喔😯

用料

• #可可咖啡酱
• 咖啡粉 15克
• 可可粉 10克
• 热水 15克
• 淡奶油 50克
• 细砂糖 30克
• 水 15克
• #可可蛋糕胚
• 鸡蛋（50～55克） 5个
• 玉米油 60克
• 牛奶 70克
• 低筋面粉 60克
• 可可粉 15~18克
• 细砂糖 75克
• 柠檬汁 几滴
• #摩卡奶油
• 可可咖啡酱 适量
• 淡奶油 260克

摩卡可可卷的做法步骤

步骤 1

咖啡粉与可可粉混合拌均（咖啡粉我用了两种，纯咖啡粉用了1.8克，其余为速溶咖啡粉）如果没有的话可以只用其中一种。

步骤 2

加入热水（80～95度）

步骤 3

搅拌均匀。

步骤 4

细砂糖加水熬至焦糖色，淡奶油提前拿出来，恢复室温。

步骤 5

熬好的焦糖倒入淡奶油（注意⚠️糖会剧烈沸腾，千万别凑上去看，等沸腾过后再搅拌）奶油焦糖酱完成。

步骤 6

待奶油焦糖酱放凉至室温，与之前的咖啡液混合。

步骤 7

搅拌均匀，完成的咖啡可可酱放一旁待用。

步骤 8

蛋糕胚：鸡蛋分离蛋清和蛋黄，蛋清冷藏备用。

步骤 9

低筋面粉和可可粉混合过筛。

步骤 10

玉米油加热至70度，微微开始出现油纹时（或者是把手放在离锅一两厘米的高度感觉有明显热气时）就差不多。

步骤 11

加入过筛的低筋面粉和可可粉，搅拌均匀。

步骤 12

放至室温，加入牛奶搅拌均匀，再分次加入蛋黄搅拌均匀，完成的蛋黄糊细腻有光泽。

步骤 13

蛋清滴几滴柠檬汁分三次加入细砂糖打发至湿性（大弯勾）状态

步骤 14

打发好的蛋白霜分两到三次加入到蛋黄糊中，以翻拌的手法拌匀。

步骤 15

倒入烤盘（28*28）里，轻震几下，震出表面大气泡。

步骤 16

放入预热好的烤箱里，上火160度，下火155度，烘烤30分钟

步骤 17

烤好的蛋糕胚，下面垫一张油纸脱模。

步骤 18

因为要做反卷，所以要再翻转一下，油纸可以撕长一点利于蛋糕卷起。

步骤 19

斜切一刀，作为蛋糕的收尾端。

步骤 20

淡奶油加上之前做好的可可咖啡酱，打至硬挺（九分发）的状态

步骤 21

打好的淡奶油抹在蛋糕卷表面，收尾端可以抹薄些，起始端稍微多一点。

步骤 22

然后借助油纸和擀面杖卷起来，放冰箱冷藏一个小时定型。

步骤 23

冷藏好的蛋糕卷切除两端即可享用。

摩卡可可卷的小贴士

1．反卷：以蛋糕片的底部来做表面，因此要注意底部完美，最好是在烤盘底部垫上一张油布或是使用不沾烤盘，以此得到平整的表面；出炉后一定要放凉再脱模，这样才能将蛋糕底部粘掉，形成＂毛巾底＂ 2．开裂：多半是蛋白打发过度或烤制时间过长，配方中烘烤时间只是参考，应以自己烤箱为准；另外，如果卷起的手法不正确或者卷入的内馅太少，也会使蛋糕卷开裂。 3．制作完成的蛋糕糊要从30厘米左右的高处倒入烤盘，这样有利于将面糊内部的大气泡排出。 4．将淡奶油打发地硬质一点，利于卷起和形状的饱满。

菜谱创建时间：2020-08-15 19:23:07