酱扒肘子【高压锅版】

作者： 柳镛

话说头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋。今年头伏，二伏都将就了。无论如何把末伏头天给过好喽。大清早爬山回来紧赶慢赶在早市收市之前把肘子买回来了。回家后把惦记着烙饼，卷鸡蛋和甜面酱葱丝，炒个土豆丝，炒个酸菜，烙饼里面卷着肘子肉就小米粥吃。下雨天，一家人各有分工做了一下午的菜，也不失是个打发时间的好营生。

用料

• 用料看步骤五，香料看步骤六。
• 肘子 1只

酱扒肘子【高压锅版】的做法步骤

步骤 1

猪前肘一个大约2000g，放葱姜，料酒去腥，撇血沫子。

步骤 2

出锅后静置晾凉。

步骤 3

事先叫摊主处理猪毛，事后插两只筷子在灶台上用火燎毛。

步骤 4

然后用凉水冲洗干净。

步骤 5

准备葱姜蒜若干，黄酒，白酒，啤酒一瓶，冰糖若干，洋葱一头，腐乳一块带汤，，白糖若干，盐，黄豆酱油。

步骤 6

香叶，八角，花椒，小霍香，肉桂，桂皮。

步骤 7

放入茶叶袋，香料，辅料准备完毕。

步骤 8

小火熬糖炒出糖色。

步骤 9

炒出糖色后放入肘子上色，倒入酱油，给肘子上色均匀。

步骤 10

酱油放入后一定上色均匀。

步骤 11

葱姜蒜爆香。

步骤 12

倒入温水，一次性倒入温水倒够（也可以啤酒）。

步骤 13

倒入黄酒。

步骤 14

倒入冰糖和洋葱丝。

步骤 15

倒入香料包，倒入腐乳。

步骤 16

开锅后倒入高压锅，倒入白酒。

步骤 17

高压锅压1小时。

步骤 18

一筷子扎到头就是到位了，软糯Q弹。

步骤 19

用细网筛汤出四分之一进行最后大火收汁工作，注意不要破坏肘子整体形状。

步骤 20

放入蚝油，酱油，然后放盐等调底味，不断往肉上浇，收汁出锅。

步骤 21

不破坏整体造型的前提下摆盘，出锅，放入葱丝，香菜段，胡萝卜丝，芝麻。

步骤 22

如图。

步骤 23

炒个土豆丝，酸菜丝，烙饼，肘子肉，小米粥。

步骤 24

卷在一块特别香。

步骤 25

就小米粥，一口下去确实香。

菜谱创建时间：2020-08-15 19:04:30