鸡爪煲（黄焖鸡，大盘鸡）

作者： 桃红柳绿春鸟啁啾

中午大餐，猫猫最爱。 翅中、鸡爪、土豆、胡萝卜、木耳、青椒、香菜，在烹煮中散发出美妙的味道。 掌握好配菜的量，既解腻，鸡翅鸡爪也很香。配米饭🍚，顶呱呱。

用料

• 鸡爪 十只
• 翅中 八只
• 土豆 一个
• 胡萝卜 半根
• 木耳 十余朵
• 青椒 一个
• 金针菇 适量
• 姜 五片
• 蒜 三瓣
• 葱 适量
• 老抽 一勺
• 生抽 三勺
• 黄酒 适量
• 料酒 适量
• 八角 一个
• 桂皮 适量
• 花椒 适量
• 干辣椒 两个
• 盐 适量

鸡爪煲（黄焖鸡，大盘鸡）的做法步骤

步骤 1

在翅中两面用刀各划两个口子，方便入味。鸡爪剁去指甲。 加入生抽老抽料酒十三香盐，戴上一次性手套，抓匀腌制半小时。

步骤 2

用的配料。木耳凉水泡发，香菇三个泡发，金针菇去根洗净。

步骤 3

用的大料，葱姜蒜老三样，外加花椒麻椒香叶桂皮白芷白蔻草果，八角忘记了。

步骤 4

油锅煸鸡翅，一面煸成金黄色时翻面，然后把葱姜蒜花椒八角放进油里，烹出香味。

步骤 5

下入鸡爪、香菇和洋葱，放入老抽生抽和多一点的绍兴黄酒，翻均匀。 加入水、白芷白蔻草果香叶，盖盖子煮十分钟。

步骤 6

加入胡萝卜块土豆块，继续煮十分钟。尝咸淡，加少许鸡精。

步骤 7

加入木耳、金针菇和青椒，煮五分钟。

步骤 8

放上香菜焖一下就好。 留些汤汁，拌米饭，香而不腻。

鸡爪煲（黄焖鸡，大盘鸡）的小贴士

1.冰糖最多一小个，两个就发甜，也可不放； 2.配菜适量，多则夺味（土豆一小个，胡萝卜几块，木耳适量，宽粉几片）； 3.微辣的青椒和适量香菜不能少； 4.洋葱早放炖味儿，翻炒时即放，然后加黄酒适量，再加水； 5.香菇三个，多则味重。 6.这版超好。也可在一开始放入郫县豆瓣酱，味道更醇厚些。 7.鸡爪翅中多炖会儿再放土豆，会更软糯。

菜谱创建时间：2020-08-15 16:44:03