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红糖开花馒头
用料
红糖开花馒头的做法步骤
第一步：制作面种，把面粉和酵母称重放一起。 如果是冬天的话就面种里的清水分50克温水把酵母先化开再加进去。
把面种里的清水边倒边用筷子画圈搅拌，搅拌成絮状就可以下手揉了。
揉成稍微光滑不粘手不粘盆的面团，盖保鲜膜，夏天常温发酵2-3小时，冬天大概4-5小时左右。我一般是放冰箱隔夜发酵，第二天早上再拿出来做。
面团在发酵的时候把红糖称重放盆里，然后用擀面杖把大颗粒的红糖捣碎至没有明显颗粒就可以了。 红糖我用的是袋装的那种粉状红糖。
发酵好的面团表面不平整，有很多气孔。
拉开面团里面是这样拉丝的状态。
把面团放进装红糖的盆里，然后下手揉。揉的过程中把没擀碎的红糖颗粒用手捏碎。
揉到面团和红糖完全融合在一起特别粘手的状态，然后加入主料里的面粉酵母可可粉一起揉均匀。 刚开始揉的时候会特别粘手，多揉几下就好了，揉到面团完全不粘手的时候就可以拿出来放案板上或者硅胶垫上接着做下一步了。
揉好的面团搓成长条，然后分成小面团。我这个是66克一个，大小随意，50-70克左右都可以。 把小面团揉光滑，然后在表面用小刀划十字。 蒸笼里记得垫硅油纸或者笼布。
懒得揉的话也可以直接用手揪，揪出来的面团不要整形，揪口朝上直接放蒸笼里。我平时时间不充裕的话就是这样做的，做出来的馒头开花效果也很好，就是看起来没那么好看。 还有一种特别简单做出来又好看的方法是把面团搓长条，用刀切成小份，然后切口朝上，在朝上的切口处划十字花刀，主图就是用这个方法做的。
做好的馒头放温暖处静置20分钟左右，然后大火热水上锅蒸12分钟，关火闷3分钟就可以了。 做好的馒头又好看又好吃，微甜不腻人。 吃不完的馒头冷却以后放冰箱冻着，想吃的时候拿出来加热就可以了。
这是直接用手揪出来的馒头，味道会更松软一点。这个是白天拍的，拍出来颜色更亮。
红糖开花馒头的小贴士
写下这个方子主要是为了方便自己以后做的时候不会忘记。
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