蔓越莓戚风

作者： 6166_xz

很想在标题中描述一下今晚的戚风，想来想去，还是采用了它原本的名字。因为戚风这个词本身就意味着轻盈、松软，香甜，以及制作和品尝时带给你的所有美妙感觉。

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 40克
• 细砂糖 60克+30克
• 玉米油 40克
• 低筋粉 85克
• 蔓越莓干 一把

蔓越莓戚风的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离。 要点：一定要用新鲜鸡蛋。特别提醒准备一个小碗，每分离一个鸡蛋，就把蛋清蛋黄分别倒入大盆，否则若遇上一个坏蛋，整盆蛋液就完了。

步骤 2

分离好的样子。

步骤 3

准备其它原材料（打蛋前即可先称好原料）。白砂糖分成60g和30g两份，大份是准备加入蛋白的，小份是加入蛋黄的。 要点：油要选用无味的油，像玉米油就很适合。花生油、茶籽油这些对风味有很大影响，勿用。

步骤 4

蛋黄打散，不用打发。加入牛奶、油、30g糖搅拌均匀。

步骤 5

筛入低筋面粉。

步骤 6

搅成均匀细腻的糊糊。

步骤 7

蛋白分三次加糖打至干性发泡状态（提起打蛋器蛋白会有约一公分尖峰站立不下垂），舀三分之一到蛋黄盆中用硅胶刮刀翻拌均匀，再将拌好的糊糊全部倒入蛋白盆，继续翻拌，加入切碎的蔓越莓干翻拌均匀。 要点：是翻拌而不是搅拌，用刮刀不断从底部往上翻。搅拌是会消泡的。

步骤 8

表面也撒上些蔓越莓干。

步骤 9

170度，60分钟。烤的时候满屋都是香喷喷的。这次蛋白打发得不够硬，蛋白打发如果到位，烤出来的蛋糕是满模的。

步骤 10

取出马上倒扣，避免中心塌陷。

步骤 11

放凉后用刀子小心在蛋糕和圆边之间划一圈，再倒扣轻轻在模具底部一锤，即可脱落。再用刀子把底部也取掉。

步骤 12

哎呀，甭提多好吃了！

蔓越莓戚风的小贴士

1，这是一个8寸蛋糕 2，不要用防粘模具，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则会厚度不够。 3，放烤箱中下层烤。

菜谱创建时间：2020-08-15 01:34:35