德国碱水面包

作者： 下厨房用户_3qrx

不用发酵，不用揉出手套膜，做法简单，无糖少油的健康面包

用料

• 高筋面粉 200克
• 水 124克
• 干酵母 1克
• 盐 2.4克
• 奶粉 8克可不放
• 黄油 5克
• 烘焙碱 20克
• 水 500克

德国碱水面包的做法步骤

步骤 1

把除了烘焙碱和500克水的其余材料放到一起揉出粗膜即可，我用的面包机，夏天最好用冰水做面包。

步骤 2

揉完不用发酵直接分成四个面剂揉圆，再从第一个开始擀成牛舌状，从长边像叠被子一样叠三折，每叠一折都用手掌压平，也是为了排气，再搓成图片的样子

步骤 3

再从第一个开始把两头搓长搓细，拎起两头交叉转两圈翻上来，把两个小头粘在宽边上，可以沾一点水。

步骤 4

四个都做好放冰箱冷冻一个半小时

步骤 5

用20克烘焙碱加500克水融化，可用40℃温水，融化后晾凉，着急的话可放冰箱冷冻降温。

步骤 6

把冻硬的面包胚放在碱水里浸泡20秒，取出割口，口子要深些，再晾一晾。

步骤 7

烤箱预热上火170℃下火160℃烤15分钟

步骤 8

出炉，晾凉最好吃。

德国碱水面包的小贴士

烘焙碱不是小苏打，烘焙碱按4%比例稀释，稀释后没有什么腐蚀性了，但我还是建议带手套操作

菜谱创建时间：2020-08-14 23:30:12