零失败天然酵母欧包2.0

作者： JO妈

经历2020，经历疫情、经历思考、经历重生、经历减法...看到美好、看到时间、看到生命的美丽。你说做面包也这么矫情？偏偏这份执着美，停不下来。 我超喜欢割包。链接👇 Lots of Leaves: https://www.xiachufang.com/recipe/104666536/ Snow Flakes: 链接👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104677539/ Rain Forest: 链接👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104665594/ Wheat Steam: 链接👇 https://www.xiachufang.com/recipe/105847989/

用料

• 天然酵母Starter 200g
• 水 Water 600g
• 高筋面粉 Bread Flour 1000g
• 盐 Salt 20g

零失败天然酵母欧包2.0的做法步骤

步骤 1

1000克的面粉和600克水混合，达到完全不沾缸就可以。静置30分钟用保鲜膜盖上。室温控制在23到24度(广州夏天天气要开空调）。

步骤 2

粉水面团在静止30分钟后+200克天然酵母。用手把面团跟天然酵母和面，大概10分钟。（手会很累，做好心理准备）。直到完全混合静止30分钟。

步骤 3

天然酵母面团静止30分钟后加入海盐20克。

步骤 4

用手把海盐跟天然酵母面团混合，大概5分钟后静置30分钟。

步骤 5

天然酵母面团加盐后，静置30分钟开始第一卷：拉面团成长方形。把面团从缸中倒出在一个喷了水的石面上。手也要湿水。

步骤 6

先拉面团的左上角。

步骤 7

在拉面团的右上角。

步骤 8

在那面团的右下角。

步骤 9

再拉面团的左下角。

步骤 10

在拉面团的时候，要用水不时地喷一下手，让手保持湿润。注意⚠️要让面团中间比较厚的部分跟其他部分的厚度一样薄的技巧是：你的手喷水之后放在面团的底下，手指慢慢张开，把面团撑大。

步骤 11

这个面团给我撑得有点粗糙，所以有个洞，抱歉，很难看，可是这个时候粗一点没有关系，越到后面越要温柔。

步骤 12

然后把长方形的面团像图一样折。

步骤 13

折完之后，从下向上卷起来！

步骤 14

卷好是这个样子。

步骤 15

把切好的面团放到缸里，静止30分钟，用保鲜膜盖好，或者是用盖子盖好。面团温度保持着23到24度。

步骤 16

30分钟后把保鲜膜移开，面团已经发的非常漂亮。

步骤 17

第一折：两只手从面团的两旁提起面团，然后前后往下掉下来的面团往下折。同样的动作把手放在另外两边，然后让掉下来的另外两边的面团往下折。完成内涝四边折。

步骤 18

内涝四边折完的样子是这样。静置30分钟。盖上保鲜膜。30分钟后用第一折的方法完成第二折，静止30分钟完成第三折。静止30分钟。

步骤 19

完成一卷三折后，从缸中捞出面团的样子。是这样子的。

步骤 20

面粉1千克，可以做两个500至800克的面包。所以现在是切割分成两个面团。

步骤 21

‼️切刀要喷点水，切割的时候就非常干净，面团不会粘在切刀上。

步骤 22

切好面团之后，也是用四边折叠法把面团造型，然后放在撒了面粉的藤篮里（记得粗糙面向上，撒少许面粉），盖上保鲜膜和湿毛巾，放在冰箱里冷藏12至24个小时以上，❗️第二天从冰箱里拿出来后静置1到2个小时发酵。

步骤 23

我用的是Dutch Oven铸铁锅烘焙法，250摄氏度预热烤箱，把铸铁锅一起放在烤箱里预热。从藤篮里把面团倒在铸铁锅的浅锅中，入烤箱，上盖。250摄氏度，烤15分钟，开盖230度，烤5分钟。

步骤 24

封面图面团成品图！🤘

步骤 25

面筋组织拉开！

步骤 26

高

零失败天然酵母欧包2.0的小贴士

❗️记得做面包要不断地尝试，不是百分之百完美，所以以上的分享会逐步更新和增加，有疑问的可以在留言区留言或者留言分享更多的好的方法。请大家抱着互相鼓励的态度留言。谢谢指教！ ❗️面粉很多人都用法粉T65。我是用国内的面粉。 ❗️如果有不明白的地方，我会发视频补充菜谱。 ❗️在烤面团之前，如果要做割包图案，面团上面撒的粉是沾面粉。

菜谱创建时间：2020-08-14 14:47:00