生酮炸鱼排 英式炸鱼Fish&chips

作者： 生酮炸食爱好者

这道炸鱼是给生酮的小酮人们嘴馋的替代品，不生酮的小伙伴们用正常食谱即可。还原度再高也比不上正常做法。一起快乐的生酮吧～

用料

• 鳕鱼 600g
• 面筋粉 40g
• 分离乳清蛋白粉（无味） 20g
• 鸡蛋 1个
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量

生酮炸鱼排 英式炸鱼Fish&chips的做法步骤

步骤 1

把面筋粉蛋白粉加水调成比较稠的面糊（适量加1到2g盐）

步骤 2

大概是这个稠度，尽量用蛋抽搅拌，不要有面疙瘩。

步骤 3

然后加鸡蛋搅打均匀。（我图上是80g面筋粉40g蛋白粉所以两个鸡蛋。但是炸完鱼剩了一半面糊。所以大概600g鱼用40g面筋粉20g蛋白粉一个鸡蛋就足够了）

步骤 4

加入5g食用油继续搅拌均匀。（我用的葡萄籽油，我觉得加油会让面糊更酥脆，下次我尝试不加看有没有区别）

步骤 5

鱼尽量选择鳕鱼或者白肉海鱼，龙利鱼口感不如鳕鱼。鱼提前一晚腌渍，加了粉盐，黑胡椒，料酒。（隔夜腌渍最好用海盐或粉盐，没那么咸，如果立刻想吃就用普通精制盐）鱼不用放太多盐 有底味就好，配的塔塔酱也有咸味。

步骤 6

把鱼放到面糊里裹一圈就可以下锅炸了。

步骤 7

尽量选择小锅深一点，油可以没过鱼身。180度左右炸3-5分钟 看鱼的大小和厚度。

步骤 8

差不多炸成金黄色就可以了，可以切开确认是否熟透。放在烤架上沥油。

步骤 9

可以开吃了，搭配自己做的塔塔酱 炒鸡好吃。我觉得还原度有7成。大家买到好吃的鳕鱼可以给我留言，我买的冻鳕鱼觉得肉质不够嫩。

步骤 10

油类没有计算热量和脂肪，面糊和鱼碳水大概是7.6克（是两人份）一个人吃300g鱼肉碳水大概不到4g。我还是很满意的

菜谱创建时间：2020-08-14 13:41:14