椰蓉土司（记录用）

作者： 机器人MiaMia

用来记录配方的，不完善 两个450克土司的量 中种法+水合法

用料

• 中种
• 高筋面粉 270克
• 酵母 3克
• 水/牛奶 160克
• 水合面团
• 鸡蛋 80克
• 水/牛奶 70克
• 高筋面粉 220克
• 酵母 3克
• 糖 50克（不甜可加）
• 黄油 30克（可加）
• 椰蓉馅
• 椰蓉 100克
• 鸡蛋（小） 1个
• 蛋黄 1个
• 牛奶 20克
• 糖 50克
• 无味植物油/黄油 40克
• 盐 5克

椰蓉土司（记录用）的做法步骤

步骤 1

中种材料揉成团，室温发酵2倍大，放冰箱冷藏30分钟。或者室温发酵半小时冷藏8小时

步骤 2

水合面团揉成团放冰箱冷藏

步骤 3

开始做时，中种+水合面团剪成小块，加酵母，糖揉面

步骤 4

揉至破洞带锯齿的膜加入黄油，继续揉，揉出手套膜

步骤 5

分割，醒面团20分钟，包馅，烤箱加开水醒发土司盒8分满

步骤 6

提前10分钟预热烤箱上下170度，烤30分钟，顶上色太深盖上锡纸，颜色较浅，加了5分钟

菜谱创建时间：2020-08-14 11:31:35