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『1:1』煮出更好吃の米饭
用料
『1:1』煮出更好吃の米饭的做法步骤
大米:水(A:N)=1:1、放入冰箱冷藏半小时
冰水是关键
煮完后关火、用筷子or饭勺把米饭全部挑松。 然后继续焖饭至少30分钟、你就能得到颗粒分明、均匀饱满的米饭啦！
『1:1』煮出更好吃の米饭的小贴士
影响煮饭的8个因素： 1.淘米水温 在这一步中、我分别在冰水、冷水和热水中淘米、冲洗至水变清澈、然后用1:1的米水比例煮饭。 用冰水淘洗的米饭明显更为Q弹、而且甜度也有所提升。 而用热水淘洗的米饭、则出现了夹生的现象。 2. 浸泡 总听人说、煮饭之前先泡米口感会更好 我分次煮了三锅米饭。分别是不提前浸泡、浸泡30分钟和浸泡1小时、其他按照标准煮饭流程（下同）。 浸泡30分钟后口感软硬最为适中。 我觉得软硬适中的米饭是最好吃的、浸泡30分钟后、不仅米饭的软硬度更加平衡、整体的熟度（口感）也更均匀。 你喜欢更软的口感的话、可以泡1小时、这时候米饭的口感会更为粘软。 3. 淘米水 除了水温和浸泡……感觉如果升级一下水的品质、应该也会让米饭口感升级吧？！ 我分别用 自来水 和 纯净水 淘洗大米。 用纯净水洗过的大米、并不会变得更香更甜更好吃；） 因为超市大米的吸水性实在太差了、纯净水加成无效。 4. 淘米手法 国内最广为流传的淘米方法应该是：把米放在水中淘洗、然后反复冲洗直至水清澈。 那还有别的方法嘛？ 这就不得不去我们的邻国日本学习了、众所周知… 这里的人对大米有不一样的执念。 在用了普通淘米和日式淘米两种手法后发现 二者并没有明显差异性。 用的【煮饭工具】：价位在300元左右的现役3年以上的松下SR-MS103，三维立体加热的。 简而言之，就是最最最普通的电饭煲。 5. 煮饭水温 我又用冰水、冷水和热水煮了三锅米饭。 你们猜哪种水煮出来的口感更好？ 是冰水！米饭在口感喝甜度上都有很大的提升、热水依旧表现不佳、而且出现了夹生现象。 6. 米水比例 除了水温、对煮饭也有影响的就是水量了、它直接决定了今天煮出来的是粥还是饭。 每个电饭煲内胆上都有刻度、一般也会配量杯。 但不瞒你们说、我从来都搞不清楚量杯和刻度到底怎么用… 所以都是乖乖地上秤... 在试了1：1、1：0.9 和 1：1.3 的米水比例后发现 —— 1:1的水量是下限、1:0.9煮出来的米饭会有明显的夹生。 至于哪个比例最适合、按个人喜好就好。 像我喜欢吃颗颗分明的硬饭、我一般用1:1煮饭。 但我老爸喜欢吃粘软一点的软米饭、他一般会选择1:1.3煮饭。 7. 给米饭加点料 想不到吧、煮白饭还可以加料！ 在收集资料的时候、我发现了一些奇奇怪怪的让米饭变好吃的方法、比如煮米饭的时候加点油、可以让饭油润有光泽、开盖自带小当家出场特效... 换言之、网络上提到的几样食材… 都拿来试了一遍：味淋、蜂蜜、色拉油、盐和白萝卜汁。 依照我家的口味来说、味淋胜出。 大米的香和甜感都几乎为零的超市大米、在加了味淋之后、这两方面都得到了大幅度地提升⬆️、不仅甜得很自然、而且还有股淡淡的米香。 其他几个就一言难尽了。 蜂蜜：也很甜、同时蜂蜜味很明显。甜度已经不适合拿来配菜了。 盐：就是变咸了的一碗白米饭。 色拉油：油润特效肉眼难辨、反而油味明显、吃起来很怪。 白萝卜汁：电饭煲开盖就是扑鼻的白萝卜味儿………这…你们可以自己试试...... 把该加的都加好、盖好盖子、开始煮饭。 滴滴滴、滴滴滴：“饭煮好了！” 真的煮好了吗？ 事情并没有这么简单。 8. 焖饭 咳咳……还有【焖饭环节】。 煮好之后先别着急开盖、我在对比了 不焖饭、 焖饭10分钟 和 焖饭30分钟 之后发现 —— 焖饭30分钟米饭口感会有显著提升。 焖饭带来的影响 和提前浸泡差不多。 米饭的软硬度更加平衡、口感也更均匀。 但焖10分钟的饭改变不明显。 至少30分钟、口感才会有可感知的变化。 以上。
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