免揉高含水夏巴塔(花椒腰果)

作者： 婕婕高爱碳水

我朋友给我的基础方子，很简单。 花椒腰果是我喜欢的mbd方子，不过我做了些更改，四川人增加了更多花椒的风味。 最少做1/4我也做过，不想分割面团，就做最大的，这么高的含水量也不想分割。

用料

• 【波兰种】
• 高粉 150克
• 水 110克
• 干酵母 2克
• 【主面团】
• 高粉+全麦粉 300克
• 水 270克
• 海盐 7克
• 酵母 2克
• 橄榄油/花椒油 20g
• 花椒粉(可选) 2-3g
• 腰果(可选) 120克
• 花椒颗粒(可选) 20-30粒

免揉高含水夏巴塔(花椒腰果)的做法步骤

步骤 1

先把波兰种部分混合均匀，放置于冰箱冷藏8-14小时。

步骤 2

把除开花椒颗粒，花椒面和腰果以外的主面团部分混合均匀。 用刮刀就可以，面团够湿润。 新手可以先把酵母，水，盐，橄榄油部分混合均匀再倒入面粉，不要怕盐杀酵母。

步骤 3

把种面团手撕小块加入主面团。 继续用刮刀拌匀(多拌2-3分钟，别上手，你会后悔。)

步骤 4

筛入花椒面，拌匀。

步骤 5

再加入花椒颗粒和腰果，拌匀。

步骤 6

烤盘抹点儿油，放入面团，室温26℃发酵40分钟。 根据室温确定时间长短。 这一步是发展面筋，所以不要时间过短。

步骤 7

手沾湿再折叠面团，从上部分扯起来往下，四个方向都扯起来折叠到另一端。

步骤 8

四个方向都扯起来折向另一端，最后的样子如下个步骤图右半部分。

步骤 9

保鲜膜喷点儿油，盖在面团上再40分钟，再折叠一次，可以重复2-3次。

步骤 10

最后一次折叠好，把发酵面团的盘子倒扣在铺了油纸的烤盘上，让折叠面朝下。 预热烤箱230℃。

步骤 11

烤25分钟，出炉放烤架晾凉，可以切了。

菜谱创建时间：2020-08-13 23:58:18