咖啡味小餐包（手揉版）

作者： 鱼鱼游游

这个夏天做的最多的一款面包，就是它。日常早餐，也是培训课间小点心。 我家孩子，很喜欢这款面包，并给它取名:小屁屁面包，说它很像小柯基的屁屁🌝🌝 原味的就是把配方里的咖啡粉改成奶粉就可以了，做好的成品面包，白嫩嫩的，颜值也非常高。

用料

• 高筋面粉 180克
• 纯牛奶 80克
• 鸡蛋 1个（液体约50克）
• 速效咖啡粉 15克
• 细砂糖 20克
• 酵母 2克
• 盐（后放） 2克
• 黄油（后放） 15克

咖啡味小餐包（手揉版）的做法步骤

步骤 1

1.干净的大盆中倒入:180克高筋面粉+15克咖啡粉+1个完整的鸡蛋液+20克细砂糖+2克酵母，先用筷子🥢稍微搅拌成絮。注意:酵母不要和细砂糖直接的接触。 2.再倒入80克纯牛奶🥛。（根据面团情况分次倒牛奶，不要一次性全部倒入，避免水量过多）

步骤 2

1.边倒牛奶，边用筷子搅拌，把面团搅拌到棉絮状就好。 2.如何判断加入的牛奶量是最合适呢？ 我的个人的做法: 牛奶未加入前，鸡蛋液先和面粉等搅拌成絮，把成絮的面疙瘩拨一边，剩下的面粉中倒入牛奶，牛奶一定要分几次慢慢倒入，每次倒入的牛奶和面粉先搅拌成面絮后都归拢的拨一边去，剩下的面粉中再继续倒牛奶搅拌成絮，直到所有面粉都成絮，盆里刚好少粉状态。 1.如果倒完牛奶搅拌面絮后，盆里的干粉比较多，这时开揉面团，面团偏干，水量偏少，不适合揉出面筋做出口感好的面包。需要揉面团前继续加少量水，调整水量。 2.如果一次性把配方的牛奶量倒入面粉中，遇到吸水性差的面粉，最后搅拌发现面团太湿，后期就不好整形，面包成型差。（所以，一定要分次慢慢倒入牛奶）

步骤 3

1.面团整体含水量比较大，搅拌好面絮时，看起来干燥，但是一揉就发现面团实际上是湿的。直接手揉太粘手，可以戴上手套🧤操作，就方便多了。戴手套简单揉几分钟，直到面团无粉状，整理成团状。如图。

步骤 4

1.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏保存过夜，让面团进行低温发酵以及水合过程。水合帮助形成面筋，使后期手揉面包时缩短揉的时间。 2.第二天，从冰箱冷藏取出，如图，因为低温所以发酵不明显的，面团表面略干硬。 3.早上起床后，记得把黄油拿出来，室温软化一下。

步骤 5

1.面团取出，回温10分后揉面，或者直接操作，都可以。夏天嘛，我经常取出没有回温就操作了。冬天最好要回温。 2.经过一夜的水合过程，面团自己已经形成了一定的面筋。我们先来揉面团。用手掌根，将面团推出去，如图，掌根巧劲推揉出去，每次可以从左到右依次推揉出去。类似揉洗衣服。

步骤 6

1.推揉出去的面团，摊在案桌上，用切板贴着桌面，把面团往回刮，收回来，收成团。 2.推出→收回，继续，推出→收回，重复动作，约3-5分钟后，表面干硬的面团，变的柔软起来了。

步骤 7

1.把柔软的面团推开，提前软化好的15克黄油和2克细盐，涂抹在面团上，再一起进行推揉收回等操作。

步骤 8

1.加入黄油揉约5分钟，黄油完全吸收后，面团变得比以前更黏糊了，如图。

步骤 9

1.黏就黏，继续揉啊揉，再揉10分钟左右，就明显感觉到，面团变细腻了，收回来时，面团表面变光滑多了。如图。

步骤 10

1.切一点面团，可以撑开较薄的面膜，孔洞边缘比较光滑，少锯齿，面膜拉一拉有一定的筋道。 面团揉到这样就可以了。 冰箱取出到揉好，全程约15-20分钟左右。重点看面团状态，也不要为了追求手套膜就一直揉，面膜不会判断的话，揉过头面筋就断了。

步骤 11

1.把揉好的面团，随意用切板整理成团，包好保鲜膜，进行第一次的发酵。

步骤 12

1.面团发酵到2倍大就好了，约1个小时多点，发酵时间看环境，自己随时检查面团状态。 2.检查状态:手指粘点面粉，插入面团中，孔洞基本不回缩就是发酵好了。如果回缩厉害，说明未发酵好，需要继续发酵。

步骤 13

1.发酵好的面团，手拍点手粉，防粘用，取出面团放在桌面，用手掌把面团轻轻拍扁，把面团中的空气尽量拍出。 2.拍出空气的面团，均匀分成8份，每份约42克左右。 3.把8份面团，滚成团，盖上保鲜膜，松弛15-20分钟，方便后期面团整形。

步骤 14

1.松弛好的面团，取出一个。桌面洒粉，表面光滑面朝上，放置在桌上。

步骤 15

1.面团轻轻拍扁，再用擀面杖擀成椭圆形。如图。

步骤 16

1.把面饼翻个面，光滑面朝下后，再继续把面饼擀薄，类似成长方形。如图。

步骤 17

1.面团左右两边，向中间翻。 2.如果要加馅，比如葡萄干，葡萄干放在如图位置，中间最好空白不放置，留白是为了整形，面包比较平整好看。葡萄干和咖啡味很搭呢。 3.整体不会很甜的面包，所以馅料选择可甜可咸，还可以放芝士片，肉松，蔓越莓干等等。

步骤 18

1.左右翻好的样子，用手轻轻按扁一下，如图。

步骤 19

1.中间部分，手指的位置，再擀平一些。

步骤 20

1.左右两端向中间卷起来。

步骤 21

1.卷好的样子。

步骤 22

1.翻面，用手指再整理一下，漂亮一点。

步骤 23

小可爱，完成。

步骤 24

1.做好一个，就摆好盘。进行第二次发酵。记得盖好保鲜膜，避免表面干燥。我是直接放在烤箱中慢慢发酵的。（夏天烤箱不通电）

步骤 25

1.发酵40分钟左右，面包发酵2倍大。

步骤 26

1.烤箱提前预热，160度预热。 2.发酵好的面包，懒得话可以直接烤了。想再变个花样的，继续努力:面包上洒一层薄薄的面粉。如图，像一层薄霜。

步骤 27

1.再画个✘。

步骤 28

1.我喜欢这个样子的，萌萌的。

步骤 29

1.烤箱预热好，面包放入烤箱中层，160度，烤16分钟左右。 2.烤好取出来，震一下，把大热汽震出后，面包放在烤架上放凉。

步骤 30

淡淡黄，圆嘟嘟，样子很萌啊。

步骤 31

整形没有难度的一款面包，比圆形餐包好看。唯一缺点，不能多放馅料，只能薄薄少少的，馅料多了影响外观形状。

步骤 32

面包组织细腻有口感，不化渣，带着淡淡的咖啡味。比原味好吃。

菜谱创建时间：2020-08-13 16:22:17