人生中第一个戚风蛋糕

作者： 凝凝妈哦

人生中第一次做戚风，因为女儿说，六岁生日要吃妈妈做的蛋糕。 提前一天先做了6寸戚风蛋糕胚，非常意外成功了！晚上就被大家吃光光。 生日那天下午又做了8寸的，非常细腻，她爹打发了奶油，虽然打发时间短了点，但一样地好吃。她爹切了水果，在盘子里先打好了水果图案的“草稿”（她爹好严谨😄）水果是女儿装饰的，不肯按她爸爸的“草稿”，按她自己的想法，虽然丑了点😄，但女儿开心就好。

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 60克
• 牛奶 90克
• 玉米淀粉 10克

人生中第一个戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

6寸戚风配方。

步骤 2

8寸戚风配方。

步骤 3

用冷藏的鸡蛋，盆子一定要无油无水，盆子无油无水。 纯牛奶和玉米油混合，用蛋抽抽到乳化的状态（奶和油不分离的状态）。 抽好的混合体倒入蛋黄里，蛋抽继续抽到混合均匀。筛入玉米淀粉，混合均匀（Z字形） 分三次筛入低筋面粉，搅拌均匀（画Z字，不要画圈）

步骤 4

预热烤箱上下火150度10分钟。 蛋清里加几滴白醋（或柠檬汁）去腥，打蛋器高速打出大的鱼眼泡。加入1/3的糖。打蛋器打到细腻，再加入1/3的糖。中高速打到出现不消失的纹路，加入最后1/3的糖。 改成中低速打，打出出现倒立的小三角。检查盆的整个四周，整个盆里都是这种倒立的小三角。打好的蛋白是不流动的，倒扣也不会流下来。

步骤 5

分次混合蛋白霜和蛋黄糊。舀一半的蛋白霜到蛋黄糊里，从底部整个翻上来混合均匀，翻拌的方式或者炒菜的方式。 靠着没有蛋白的盆边沿，把蛋黄糊倒进去，不要倒在蛋白上，会把蛋白的气泡消下去。翻拌的方式继续搅匀。搅拌的速度稍快些，以免蛋白消泡。 调好的糊从10～15公分的高度倒下去，在这个过程中，部分大气泡会消失。拌好的蛋糊是模具的七分满的状态。 从10公分的地方垂直，把它摔两下，大气泡震出来。

步骤 6

预热好的烤箱，把模具放入下层，150度，一个小时。

步骤 7

烤好的戚风震一下，赶紧给它倒扣，否则会回缩，然后彻底晾凉。用脱模刀弄出来。

步骤 8

女儿装饰蛋糕。

步骤 9

人生中第一个戚风蛋糕。虽然不完美，但足够开心😁。

步骤 10

菜谱创建时间：2020-08-13 11:31:24