戚风蛋糕

作者： 七七的小美厨房

小美加持 让戚风不再“气疯” 烤箱提前20分钟预热 上下火 160-170 度 35-40分钟 （温度时间根据自家烤箱脾气调整） 配方为2个6寸模具用量～

用料

• 蛋白霜部分
• 蛋白 180克
• 细砂糖 80克
• 柠檬汁 几滴
• 蛋黄糊部分
• 蛋黄 80克
• 玉米油 50克
• 温水 90克
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 20克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋清和蛋黄。 在打蛋盆中加入蛋黄、玉米油、温水、糖。

步骤 2

用蛋抽乳化蛋黄糊。 乳化至蛋糊均匀细腻无油花。

步骤 3

筛入低筋面粉，用蛋抽拌匀至无干粉。

步骤 4

主锅装好蝴蝶棒。主锅无油无水。蛋清中不可混入蛋黄。 滴几滴柠檬汁（也可用白醋替换）主要是增加蛋白霜的稳定性。 20秒/速度3.5 ，加40克细砂糖。

步骤 5

45秒/速度3.5，打至蛋白细腻小气泡颜色发白，加入剩下的40克细沙糖。 不盖量杯盖 。3分钟/速度3.5，从小孔观察蛋白霜状态。

步骤 6

打至干性发泡，提起蝴蝶棒蛋白形成一个直立小尖角不倒。

步骤 7

取下蝴蝶棒，倒入蛋黄糊。

步骤 8

5秒 / 速度4 混合。用刮刀棒把锅壁上的蛋白霜刮至锅底。动作轻而快，防止过度消泡。

步骤 9

再一次 5 秒 / 速度4 。 蛋糊细腻均匀。

步骤 10

倒入模具 ，轻震出大气泡。

步骤 11

放入提前预热好的烤箱，中下层，上下火，160度 35 分钟左右。

步骤 12

主锅加7分满的水 。 3分钟 / 速度5 。或者直接开启洗锅模式。再用清水冲洗即可。

步骤 13

戚风有个长高回落的过程。回落下去表面齐平就熟了。往下凹说明烤过头了。也可用竹签插入蛋糕体看有没有面糊黏在竹签上。如果竹签干净则表示戚风熟了

步骤 14

出炉后蒸几下模具震出热气～倒扣在晾网上至凉透后再脱模。否则戚风会塌。

戚风蛋糕的小贴士

戚风凉透脱模后 ，密封冷藏一晚口感更好，用来做奶油蛋糕更坚挺。

菜谱创建时间：2020-08-13 04:02:08