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南信双皮奶~新手版的做法

南信双皮奶~新手版

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作者: SZ琳达
SZ琳达
广州美食打卡 在上下九步行街 人流最多的那家南信 游客太多,一楼二楼座无虚席 这样酷暑的天气 空调压根不制冷 点的冰镇双皮奶 等了二三十分钟端上来的 居然还是热乎的[捂脸][捂脸] 吃的很是不过瘾 今天琢磨着尝试了一下 太简单了 只要会蒸鸡蛋羹的 都能做成功 不过,还是有些小细节需要注意

用料

南信双皮奶~新手版的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先来一个正版的 南信店内堂食,双皮奶18元一份 点了三份双皮奶、一份杨枝甘露21元、一份冰饮,100闵没啦!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

店里的人不是多 而是非常多 一楼二楼座无虚席 这样酷暑的天气 空调压根不制冷 点的冰镇双皮奶 等了二三十分钟端上来的 居然还是热乎的

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

详细步骤 牛奶倒入锅中,煮到80度关火 80度目测标准:锅的边缘开始冒泡,立刻关火 原材料的选择 如果没有水牛奶 建议用进口牛奶 进口牛奶的乳脂含量高一点 比较容易结皮 琳达选的就是右上角这款 山姆买的德国全脂牛奶

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮到80度的牛奶 马上倒入准备好的容器中,静置结皮 大约30分钟左右即可 我做了6碗,只有3碗入镜 亲们可以减半做

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备鸡蛋液 比例是100毫升牛奶18~20克蛋白 我做了1000毫升牛奶 用了5个大鸡蛋,蛋白190克

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白内加入80毫升糖 比例是100毫升牛奶8克糖 也可以减糖 只是口感会有区别 甜品甜品,没糖就不是甜品了哈

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋抽搅拌均匀,备用 均匀就行,不用打发

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

碗里的牛奶结皮后,用牙签在碗边开一个小口,慢慢的将牛奶倒入蛋白锅中 碗底就会留下薄薄一层牛奶皮

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部牛奶倒入锅中后,蛋抽搅拌几下 蛋白与牛奶融合在一起

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋白牛奶液过筛后倒回碗中 建议不要省略过筛 过筛会更丝滑一些 放入蒸笼 没有蒸笼的在碗上要盖一层耐高温保鲜膜 以免滴入蒸汽

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上汽后,蒸10分钟,再焖10分钟

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我是2层同时蒸 上面的熟了,下面的又多蒸了三分钟才熟 而且下面的碗还小一些 蒸汽是往上走的,上面一层更容易熟 解决方法:下面一层先蒸2分钟,再放上面一层,一起再蒸10分钟,焖10分钟

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焖10分钟后 拿一根牙签插入碗中 牙签屹立不倒 OK,成功

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

室温放凉后 冰箱冷藏2小时以上 口感更加 加点蜜红豆 咔嚓,拍一张

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

UU哥,迫不及待的来帮我拿勺子 哼哼(ノ=Д=)ノ┻━┻ 学习有这么积极主动 那琳达就偷着乐了

菜谱创建时间:2020-08-12 22:27:45
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