南信双皮奶～新手版

作者： SZ琳达

广州美食打卡 在上下九步行街 人流最多的那家南信 游客太多，一楼二楼座无虚席 这样酷暑的天气 空调压根不制冷 点的冰镇双皮奶 等了二三十分钟端上来的 居然还是热乎的[捂脸][捂脸] 吃的很是不过瘾 今天琢磨着尝试了一下 太简单了 只要会蒸鸡蛋羹的 都能做成功 不过，还是有些小细节需要注意

用料

• 牛奶 1000克
• 鸡蛋白 5个，190克
• 细砂糖 80克

南信双皮奶～新手版的做法步骤

步骤 1

先来一个正版的 南信店内堂食，双皮奶18元一份 点了三份双皮奶、一份杨枝甘露21元、一份冰饮，100闵没啦！

步骤 2

店里的人不是多 而是非常多 一楼二楼座无虚席 这样酷暑的天气 空调压根不制冷 点的冰镇双皮奶 等了二三十分钟端上来的 居然还是热乎的

步骤 3

详细步骤 牛奶倒入锅中，煮到80度关火 80度目测标准：锅的边缘开始冒泡，立刻关火 原材料的选择 如果没有水牛奶 建议用进口牛奶 进口牛奶的乳脂含量高一点 比较容易结皮 琳达选的就是右上角这款 山姆买的德国全脂牛奶

步骤 4

煮到80度的牛奶 马上倒入准备好的容器中，静置结皮 大约30分钟左右即可 我做了6碗，只有3碗入镜 亲们可以减半做

步骤 5

准备鸡蛋液 比例是100毫升牛奶18～20克蛋白 我做了1000毫升牛奶 用了5个大鸡蛋，蛋白190克

步骤 6

蛋白内加入80毫升糖 比例是100毫升牛奶8克糖 也可以减糖 只是口感会有区别 甜品甜品，没糖就不是甜品了哈

步骤 7

蛋抽搅拌均匀，备用 均匀就行，不用打发

步骤 8

碗里的牛奶结皮后，用牙签在碗边开一个小口，慢慢的将牛奶倒入蛋白锅中 碗底就会留下薄薄一层牛奶皮

步骤 9

全部牛奶倒入锅中后，蛋抽搅拌几下 蛋白与牛奶融合在一起

步骤 10

将蛋白牛奶液过筛后倒回碗中 建议不要省略过筛 过筛会更丝滑一些 放入蒸笼 没有蒸笼的在碗上要盖一层耐高温保鲜膜 以免滴入蒸汽

步骤 11

上汽后，蒸10分钟，再焖10分钟

步骤 12

我是2层同时蒸 上面的熟了，下面的又多蒸了三分钟才熟 而且下面的碗还小一些 蒸汽是往上走的，上面一层更容易熟 解决方法：下面一层先蒸2分钟，再放上面一层，一起再蒸10分钟，焖10分钟

步骤 13

焖10分钟后 拿一根牙签插入碗中 牙签屹立不倒 OK，成功

步骤 14

室温放凉后 冰箱冷藏2小时以上 口感更加 加点蜜红豆 咔嚓，拍一张

步骤 15

UU哥，迫不及待的来帮我拿勺子 哼哼(ノ=Д=)ノ┻━┻ 学习有这么积极主动 那琳达就偷着乐了

菜谱创建时间：2020-08-12 22:27:45