红糖奶香双色馒头

作者： 海德园小厨

前一天晚上揉面，放冰箱发一晚上，第二天早上半小时就能吃上热腾腾的馒头啦。三岁的儿子一顿能吃两个。

用料

• 红糖 50克
• 酵母 5克
• 牛奶 250 毫升
• 中筋面粉 500克（一斤）
• 白糖 20克

红糖奶香双色馒头的做法步骤

步骤 1

准备好所有配料，把250ml牛奶分成50ml，100ml，100ml三份。500克面粉等分成两份。

步骤 2

把5克酵母加入50克牛奶，搅拌溶解（如果牛奶是冰的话可以稍微加热，但是一定不能超过40度，否则酵母会失去活性）

步骤 3

把红糖放入100ml牛奶里面，放入小奶锅加热至沸腾，牛奶一沸腾立刻关火，然后不断搅拌让红糖完全融化。红糖大概五汤匙，喜甜可以增加。注意：一定不能长时间熬住牛奶和红糖，否则会蛋白分解。把溶解好的红糖奶倒入大碗放凉。然后，把两勺白糖加入剩下的100ml纯牛奶里面，搅拌融化。

步骤 4

把50ml溶解了酵母的奶，分一半倒入剩下的100ml纯牛奶中，剩下一半等红糖奶放置40度以下了即可倒入。这样250g面粉对应125ml奶，正好和成两个面团。一个纯牛奶面团，一个红糖奶面团。

步骤 5

把牛奶慢慢倒入面粉，揉成一个光滑的面团。揉好了牛奶面团后，红糖奶也差不多放凉了，这时候再揉红糖面团。

步骤 6

同样的，把红糖奶加入面粉，揉成一个棕色面团。两个面团差不多大小，放入两个大盆

步骤 7

放进冰箱发酵。大概需要10小时。晚上做好，第二天早上就发好了。

步骤 8

这是第二天发好的面团，差不多长到了两倍大。把面团稍微揉捏一下，让它们回到原本的大小。然后撒一点干粉，把两个面团擀成大小相同的两张面皮。

步骤 9

把两张面皮叠在一起。然后继续擀，擀成长方形。

步骤 10

切掉多余的边角（不要丢掉，都可以做成小花卷）

步骤 11

用手卷起来，压紧一点。粘合的位置可以抹一点水，方便粘粘。

步骤 12

揉一揉，切成大小均匀的馒头

步骤 13

边角的面条可以卷成小花卷，口感也不错

步骤 14

把馒头放入蒸锅二次发酵，大约需要15分钟。最后的馒头个头会长一倍以上，所以蒸笼内要留足空间。

步骤 15

蒸好的馒头有嚼劲又甜又香

步骤 16

这是另一次做的，切成了瑞士卷的大小，给孩子拿在手里吃。

红糖奶香双色馒头的小贴士

1.酵母一定不能放在40度以上的牛奶里面，用手感受一下，烫手就不行。 2.如果只做红糖馒头，把所有原料都合在一起，红糖量翻倍即可。最后也只需要一个面皮，卷起来就好。 3.想吃松软的馒头就少揉面，想吃有嚼劲的就多揉揉，增加馒头筋性。

菜谱创建时间：2020-08-12 09:25:37