🔥冰皮月饼造起来~

作者： DIY烘焙小屋

中秋快来了，好吧，自己动手做下月饼。实践出真理嘛~ 模具我是用硅胶模具哦~ http://mrw.so/5R3UYh 店家还有很多其他模具，烘焙工具等，都很赞哦~ 我这个菜谱是参考 P妞食記的厨房 http://www.xiachufang.com/recipe/103981090/ 我配方冰皮差不多有240g。

用料

• 水磨糯米粉 50
• 水磨粘米粉 20
• 澄粉 10
• 开水 40
• 糖 15
• 牛奶 70
• 玉米油 5
• 水磨糯米粉（手粉） 50
• 奶粉 5克

🔥冰皮月饼造起来~的做法步骤

步骤 1

将澄粉，50克水磨糯米粉，水磨沾米粉混匀在一个大碗里备用。

步骤 2

将开水和糖混合至糖融化。

步骤 3

加入全脂牛奶，玉米油，搅拌器拌匀。

步骤 4

步骤3，倒入步骤1提前混拌匀的粉盆里。使用搅拌器拌匀至无颗粒。

步骤 5

放入蒸锅蒸，大火蒸。约15-20分 ，筷子戳一下不粘，就是熟了。 （如果量大蒸的时间就会拉长） PS：一定要选择金属器皿如不锈钢的这样才会熟的快很均匀。盆底座越宽越好，可以减少时间熟

步骤 6

趁热取出使用硅胶刮刀挖出。放入厚的食品级塑料袋敲至软（也可以用手揉，太烫了，要带手套哦）。放置冷却。 （如果你的塑料袋不够厚那就多套2层）

步骤 7

我的这个圆形月饼模具是50g的，所以我准备了25g的冰皮+25g的馅。将冰皮，和馅分别搓圆备用。 （最好带一次性手套哦，防粘）

步骤 8

取一个分好的冰皮，在手掌手指压平，放入搓圆的馅，然后后包好搓圆。 包好的冰皮可以在手粉轻轻的裹几下可以防沾。 （水磨糯米粉炒熟。小火慢炒直到略发黄就是了，放凉备用。手粉=熟粉）

步骤 9

在模具里也放点手粉。 裹好手粉的月饼放入模具，将月饼压平，按压2-3次，让花案更清晰。倒扣过来，捏住放了月饼的那个孔背面，四周轻轻捏一下，拿起模具，一个月饼就出来啦。

步骤 10

可以用硅胶刷扫去冰皮上面多余的手粉，使图案更清晰立体。 （盘子记得也要放一些手粉哦，才方便移置哦）

步骤 11

记得密封包好放冰箱冷藏哦。

🔥冰皮月饼造起来~的小贴士

喜欢彩色的，也可以加色素哦~

菜谱创建时间：2020-08-11 14:06:30