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Sourdough高含水量(自留的做法

Sourdough高含水量(自留

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作者: 冥王星怪兽
冥王星怪兽
原方来自:Fullproofbaking Ins: https://instagram.com/fullproofbaking?igshid=1snmn9cg3s3mt 作者用的是筋膜软化法,她中间还有一个lamination步骤,就是将面团拉成一个大正方形,然后折叠,我懒,简化了。 封面图也是作者Ins上的图片。 因为是自己做,所以步骤简单写了写(有些是按自己的方式来的),有人愿意尝试的可以看原视频。 附上YouTube视频:https://youtu.be/HlJEjW-QSnQ 酵头怎么做我另外一个帖子也写了,有喜欢的也可以看看,平时我做这个房子的1.2倍量,用的22直径的圆形发酵篮

用料

Sourdough高含水量(自留的做法步骤

步骤 1

提前一晚将面粉和水混合,盖上湿毛巾或者浴帽过夜,夏天放冰箱

步骤 2

隔天添加starter,充分与隔夜面团混合,大概需要4-5分钟,静置30分钟

步骤 3

添加盐,充分混合,也是需要5分钟左右,静置30分钟

步骤 4

开始折叠,上下左右各一次,静置30分钟。 随后将面团转移至长方形容器里,方便之后的折叠。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

双手沾下水,开始折叠。 两手从面团中间抬起,拉起面团,向内向下折叠面团,随后再次从中间抬起面团,向内向上折叠起面团。具体看视频

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一次折叠以后,旋转90度再折一次,静置45分钟。其实也是叠被子的方法,只是是有外向内。 这样的折叠为三组,最后静置1.5个小时,冬天加长(进方形容器前有个lamination,我自己做有时候会简化,最后有补视频,供参考)

步骤 7

整形放发酵蓝或者发酵容器,4度左右隔夜发酵。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱Fan模式加热至220度,烤箱内放一杯水,烤20分钟,20分钟以后拿出水,温度降至210度再烤20分钟。取出冷却。 这一步是我自己烤面包的做法,附一张原po的烤箱图

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

Lamination 的步骤: 1.将面团由中间向外拉成一个长方形,然后分成三等份距离,从左向内折一下,再从右向内折一下。挤掉明显小气泡。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

Lamination 的步骤: 2. 折成竖的长方形以后,再分成三等份,从上往下折,从下往上折。跟国内叠被子那样三等份的折。

Sourdough高含水量(自留的小贴士

普通baking模式需要更高的温度,原作者用的是260度和230度,她用了那种烘焙石板加盖 我早前用lodge铸铁盘边上加了水,现在用酷彩的珐琅锅,都一样可以出效果,唯一要注意的是如果烤箱温度达不到250以上那白珐琅就一定要个质量好的。。。曾经用过一个便宜的,同样的时间加热就是不行

菜谱创建时间:2020-08-10 19:07:29
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