60g子弹头、75g灯笼椒、10g七星椒,洗净后下锅炒干
用料理机或者石臼将辣椒打成2种粗细不同的颗粒
将500g油烧热,加入50g大葱、50g生姜、25g洋葱和15g小葱的葱白部分,炸至微黄后加入2个八角、3g桂皮、2片三奈、2片香叶、1颗草果、1小把花椒和小葱叶
将香料、葱炸至焦黄后捞出
将粗辣椒面和10g芝麻混合,分次淋入热油
加入细辣椒面,淋入剩余的热油
将竹签事先煮一煮消毒,串上土豆、莲藕、鹌鹑蛋、豆皮等自己喜欢的菜
高汤中加盐、五香粉、蚝油调味,先下蔬菜煮熟,后下荤菜
1500ml高汤,加入2勺盐、1勺鸡精、1勺味精、1勺五香粉、1勺白糖、1勺香油、1勺麻油、1勺蚝油,适量胡椒粉和1瓣蒜末,再舀入3勺油泼辣子
将菜放入盆中浸泡至少30分钟就可以开吃啦~