柠檬瑞士卷（小美锅菜谱）

作者： 一枝茉莉花

用料

• 草鸡蛋 5枚
• 柠檬水 55克（做法看操作步骤）
• 玉米油 55克
• 白砂糖 70克（45克+25克打发淡奶油）
• 低筋面粉 66克
• 柠檬 1只（兑水，刨屑）
• 淡奶油 200克

柠檬瑞士卷（小美锅菜谱）的做法步骤

步骤 1

柠檬清洗干净，半只柠檬皮刨成皮屑；柠檬汁挤出来，加纯净水，兑成55克柠檬水；将鸡蛋分离蛋清和蛋黄；烤箱上下层预热180℃。

步骤 2

打蛋盆里放入玉米油、柠檬水和15克白砂糖，用蛋抽搅打混合，加入66克低筋面粉和柠檬皮屑搅拌，再加入5只鸡蛋黄搅拌均匀成蛋黄糊。

步骤 3

主锅确保无油无水，插入蝴蝶棒，放入蛋清，滴几滴柠檬汁，5分30秒/速度打发蛋清（打发过程中分三次加入30克白砂糖）

步骤 4

将打发好的蛋清分三次拌入蛋黄糊中再倒入模具，震出大气泡后送入烤箱。上下火18-20分钟/170℃烤制完成。

步骤 5

淡奶油夹馅的打发：主锅插入蝴蝶棒，放入淡奶油和白砂糖，滴几滴柠檬汁，30-45秒/速度3.5打发。

步骤 6

将晾凉的蛋糕片抹上打发好的淡奶油，卷好后送入冰箱冷藏2小时，美味的柠檬卷即可享用了。特点：口味清新，肥而不腻，非常值得一试。

菜谱创建时间：2020-08-10 17:27:03