万能酱汁【傣味番茄酱】，瘦身餐也能变好吃！

作者： 菜菜美食日记

今天的这道傣味番茄酱，傣族人叫它"喃咪克耸" ,是他们配菜吃的一种蘸水，飘扬的酸香夹杂一丝微辣，隐约的香甜中和部分刺激。配上蔬菜、烤肉串甚至是粉面都很搭，清新解腻不怕胖！

用料

• 番茄/树番茄 番茄2个/树番茄6-8个（300g）
• 柠檬 1/4个
• 小米辣 1-2个
• 香菜 10g
• 带皮大蒜 2-4瓣
• 生姜 5g
• 盐 1小勺
• 花椒粉 1小勺
• 白糖 1大勺
• 鱼露 2小勺
• 牛肉粉 1/2小勺（可选）

万能酱汁【傣味番茄酱】，瘦身餐也能变好吃！的做法步骤

步骤 1

烤箱提前预热，上下火230℃，烤盘垫上烤架，铺上2个番茄、2-4颗带皮大蒜、1-2个小米辣，送入烤箱中层烤15分钟

步骤 2

烤软的番茄、大蒜、小米辣撕掉外皮备用

步骤 3

香菜切碎，姜剁成末

步骤 4

舂中放入15g香菜碎、5g生姜末、1-2个去皮小米辣、2-4颗去皮大蒜舂烂

步骤 5

然后放入去皮番茄、挤入1/4个柠檬汁、1小勺盐、1小勺花椒粉、1/2小勺牛肉粉（可选）、1大勺白糖、2小勺鱼露捣碎即可 · 一开始先舂烂比较硬水分较少的食材，软烂水分多的食材后放，这样喃咪就不会溅一身了 · 傣族都是用舂来舂碎，没有舂的小伙伴，可以直接把材料都放在破壁机里打成粗颗粒

步骤 6

傣味番茄酱就做好啦~

步骤 7

浇在烤肉串上或者用喜欢的蔬菜蘸着吃都很香

万能酱汁【傣味番茄酱】，瘦身餐也能变好吃！的小贴士

1.烤，是做这个番茄喃咪的关键。烤过的番茄会变得柔软多汁，小米辣和蒜瓣会激发出香气。傣族人做喃咪，要把食材放在炭火上烤，以带来独特的烟熏香气。我们家庭制作，直接用烤箱或者导热板，也能香而多汁。 2.傣族人会用到本地的树番茄来做酱，它带来的酸香味会更足，颜色出来是明艳的黄。考虑到不太好买，换成熟、红艳一点的普通番茄来做，滋味也足够。还有云南特色的大芫荽，可用香菜代替或者不加，全看自己喜好。

菜谱创建时间：2020-08-10 16:32:02