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虾头别扔了!拿来煮【高汤】鲜到不想撒手!的做法

虾头别扔了!拿来煮【高汤】鲜到不想撒手!

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菜菜美食日记
平时做饭时,一些边角料经常会被大家直接扔掉。其实,用虾头、虾壳、蟹壳、鱼骨、鸡骨等,加上自带甜味的胡萝卜、洋葱等蔬菜,一起熬成高汤,就是最天然的鲜味剂。用这高汤滚鱼片,那叫一个鲜上加鲜!

用料

虾头别扔了!拿来煮【高汤】鲜到不想撒手!的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

买回来的珍珠斑/桂花鱼,刮干净鳞片,洗净后垫厨房纸切下鱼头,沿着骨头将鱼肉片下

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将鱼肉片去鱼骨,将鱼肉片成5-6mm的薄片,剩余鱼骨切成小段

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

处理好的鱼片和鱼骨分别用清水清净3次,去除血污

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用漏网挤干水份待用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

清洗好的鱼片加入1小勺盐、1/2小勺淀粉、1/2小勺细砂糖、少许葱绿和姜丝拌匀,冷藏待用

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鲜虾买回来洗净,提前冷冻半小时更好剥壳,将虾头剪下,虾身开背剥出虾壳,冲洗干净再用厨房纸吸干待用

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

胡萝卜、洋葱切小块,节瓜去皮切丝、菌菇去蒂,2根香葱切葱花和葱绿

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干贝洗净,用温水泡发,碾碎

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起锅倒入1大勺食用油,烧至6成热,放入处理好的鱼骨煎至两面金黄,推到一边,加入虾壳翻炒变红

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅边淋入1小勺米酒去腥,当酒味挥发,加入胡萝卜块、洋葱块,1L清水没过材料,大火煮沸转小火盖上锅盖炖20分钟炖至汤色浓郁 · 胡萝卜、洋葱等蔬菜可以增加汤底鲜味 · 制作好的虾头高汤,除了生滚鱼片,还可制作各种菜式提鲜

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

砂锅烧热加入1小勺食用油,煸香姜丝,加入节瓜丝和菌菇爆炒

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将高汤过滤倒入,撒入干贝丝,沸腾后加入1小勺盐、1/2小勺糖、1/2小勺白胡椒粉,炖3分钟,煮至蔬菜断生

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调至大火,均匀铺入鱼片,撒上葱绿,盖上锅盖大火煮1-2分钟,关火盖上盖子焖1分钟即可食用

虾头别扔了!拿来煮【高汤】鲜到不想撒手!的小贴士

鲜虾高汤一次多做点,用不完的话冷藏起来,可以保存一周左右。多余的高汤可以用来煮面、烫青菜、煮豆腐,浓郁的高汤能为普通的菜式增色不少。

菜谱创建时间:2020-08-10 16:30:56
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