富贵三游神仙鸡

作者： 柚子橘子Babe

这道菜是主厨戴广坦在“鲜厨100”中决赛的主菜。所以吖，这个菜谱也是采用了广坦老师的菜谱。 原版请见wb “主厨戴广坦”～ 据说是苏东坡父子三人从故乡眉州赴汴京应考。途经夷陵（今湖北宜昌市），被三游古洞的险峻所吸引，遂备上酒菜到此一游。对酒吟诗，胜似神仙。后人为了借以扬名，便将“三苏”所食之鸡命名为“三游神仙鸡”。 这道佳肴中主要使用了仔鸡和猪蹄两大件，外加上若干香料烹饪而成。 那么废话不多说，继续往下看吧！😍 🌿本食谱可供一家多口人食用。

用料

• 主料🌱
• 仔鸡 1只
• 猪蹄 1只
• 上海青 适量
• 卤料🌱
• 香菜根 适量
• 葱段 适量
• 大蒜 适量
• 生姜片 适量
• 洋葱 适量
• 干辣椒 适量
• 丁香 适量
• 香叶 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 白砂糖 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 十三香粉 适量
• 辣椒酱 适量
• 猪油 适量
• 砂锅底料🌱
• 独头蒜 适量
• 大蒜 适量
• 姜块 适量
• 增香点缀🌱
• 剁椒 1勺
• 美人椒 1根
• 蒜末 适量
• 小葱 适量
• 水淀粉 适量

富贵三游神仙鸡的做法步骤

步骤 1

锅中加入三升水，放入所有的卤料，卤料数量按照水量和口味稍作调整，小火熬40分钟，放置一旁晾凉备用。

步骤 2

将仔鸡处理干净，去头去尾去颈去脚。将仔鸡放入容器内，加入可以没过鸡的卤料和卤水，放入冰箱腌制一晚入味。

步骤 3

将猪脚切段后对半剖开，冷水入锅，加入姜片、葱结、料酒，对猪脚进行焯水，之后洗净放入高压锅。卤水过滤后倒入高压锅，上汽后20分钟。

步骤 4

在压制猪脚时，准备上海青和增香配料。锅中水开后加入少许盐和食用油，上海青焯熟后捞起备用。接着，另起一锅，将剁椒、切碎的美人椒、蒜末放入锅中炒香备用。

步骤 5

将腌好的鸡从腹部剖开，背部朝上，压断脊骨，使其平摊。处理好后，将鸡放入高压锅，加入剩余并过滤好的卤水，上汽后压制10～12分钟。

步骤 6

另起一个砂锅，在砂锅底部铺上完整但去好皮的独头蒜、大蒜和切好的姜块（数量大致为铺满锅底）。码入猪蹄，盖上整鸡，在砂锅的一边点缀上海青。

步骤 7

卤水进入收汁阶段，加入适量水淀粉，将汁收至浓稠（约为原先的2/3）。将酱汁淋入砂锅中，最后点缀上蒜蓉辣椒酱，撒上葱花即可。完成，开动啦！😍

富贵三游神仙鸡的小贴士

🌿中餐最特色的点就是包容性很强，这里面的卤料中需要用到不少的调料，但如果其中有一些家里没有备足，也可以不使用。 🌿中餐的食物在烹饪中，无论是味道还是时间都主要看状态，而每个人的口味、厨具的火力大小等都对菜品有所影响。因此，学习菜谱时不必过于追求调料精确的克数以及用时。 🌿此处的辣椒酱是辣妹子辣椒酱，其次十三香粉在很多菜品中都可以和五香粉互相替代。 🌿完成，开动啦！希望大家都能成功并且喜欢它。

菜谱创建时间：2020-08-09 23:16:44