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洋葱爆鳝背的做法
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洋葱爆鳝背

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作者: lilian0425
lilian0425
黄鳝因其各种有利于人体的功效如补气、补肾、消肿、滋阴等而被人们所喜爱。 炒鳝背是一道朴实的家常菜但是又有着它的独到之处,制作简单方便快捷,不论厨艺高低基本都可以驾驭。 但是切记不能把鳝背炒的过熟,要求八分熟,八分的咬劲和口感是熟透的鳝背无法相比的。 又一道我喜欢的浓油赤酱的上海本帮菜,推荐给大家。

用料

洋葱爆鳝背的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄鳝叫摊主加工,剖开去骨、内脏,呈鳝鱼片。加工好的鳝鱼片洗净,切成段。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洋葱切成丝。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中放30克油,放洋葱爆炒出香味后出锅。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内放80克油,加热后放入鳝段大火爆炒3分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入生抽、老抽、黄酒和糖,翻炒后,中火闷3分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开盖稍稍收汁后放入已炒过的洋葱。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒后,加入葱后,就可以出锅了。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上菜前的点睛之笔,就是滴麻油。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后,洒上白胡椒粉。

洋葱爆鳝背的小贴士

黄鳝购买时需告诉摊主是烧鳝背的,因为活杀时,与鳝筒处理方式不同。活杀后的鳝背最好尽快处理烹饪,存放时间越长,口感下降越多。 鳝背是否美味主要是取决于是否够新鲜,这是任何烹饪方法都无法弥补的。

菜谱创建时间:2020-08-09 19:53:16
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